Tortelloni fatti in casa

Oggi impareremo a fare i tortelloni! Come mi ha sempre insegnato la mia nonna materna, c'è differenza di forma tra tortelloni, tortellini e cappelletti.. non sono semplicemente le grandezze che cambiano.
Qui spiegherò la forma dei tortelloni,molto semplice da fare..vedrete!


Ingredienti:
-pasta all'uovo classica o colorata (vedi post su come colorare la pasta all'uovo)
-ripieno a scelta
-farina per il piano di lavoro

Ci servirà anche..
-mattarello o macchina per stendere la sfoglia
-rotella sagomata per ritaglio dei tortelloni

Cominciamo!
Stendiamo con il mattarello o con la sfogliatrice la nostra pasta all'uovo fino ad ottenere una sfoglia sottile ma non trasparente (se usiamo la macchinetta il livello 5 va benissimo).
Con l'aiuto della rotella andiamo a fare delle righe orizzontali e verticali in modo da formare dei quadrati di circa 6x6cm o 7x7cm.

inseriamo una pallina di ripieno e pieghiamolo a troangolo come in foto

ora con l'aiuto della mano destra, arrotoliamo il nostro triangolo attorno al dito indice della mano sinistra come in foto

ATTENZIONE:
le parti laterali del nostro triangolo non andranno fissate come fossero tortellini, quindi premendole l'una sopra all'altra. Andranno fissate come in fotografia, verso l'esterno premendo bene con le dita.

Ecco il nostro tortellone!
Procediamo allo stesso modo per tutti gli altri tortelloni freschi!

Vi faccio vedere la differenza sia di grandezza che di forma tra tortellino e tortellone

Impasti colorati per la pasta fresca

Come vi avevo promesso ecco un post con tutti i trucchi per colorare la pasta fresca. E' davvero semplice e basta un solo ingrediente per dare vita a primi piatti colorati e sfiziosi. Questo post vi aiuterà molto sopratutto se voete sorprendere i vostri ospiti con piatti colorati e fatti in casa!
Gli ingredienti detti "coloranti" possiamo usarli per colorare impasti all'uovo, impasti a base di patate ma anche impasti semplci senza uova (impasti acqua + farina).
Una regola importante è inserire il nostro "colorante" liquido o solido che sia prima di impastare, quindi subito dopo aver aperto le uova, prima quindi di creare l'impasto vero e proprio.
Cominciamo..

PASTA FRESCA COLORE NERO

L'ingrediente che serve per colorare la pasta fresca di colore nero è il "nero di seppia".
Come fare? Asportiamo dalla seppia il sacchetto con l'inchiostro.

CONSIGLIO: conviene fare questa operazione usando guanti in lattice perchè macchia molto!

Versiamo il contenuto della sacca in una ciotolina e diluiamo il tutto con un cucchiaio di acqua. Mescoliamo bene con una forchetta. Ora dobiamo filtrarlo, e il modo migliore è filtrarlo attraverso uno strofinaccio, in modo da trattenere eventuali parti solide o filamenti grumosi. Ora abbiamo il nostro "colorante" pronto per essere aggiunto all'impasto.
Versiamo il nero subito dopo aver aperto le uova nella farina e impastiamo.
Avremo così la nostra pasta fresca colorata di nero!


PASTA FRESCA COLORE VERDE SCURO

L'ingrediente colorante è sempre uno. Questa volta si tratta degli spinaci!
E' la pasta colorata più comune quella verde scura e la troviamo molto spesso anche al supermercato abbinata a pasta classica all'uovo e spesso si trova sottoforma di tagliatella o garganello. Ovviamente possiamo creare ogni tipo di pasta, e questo ingrediente possiamo miscelarlo ad impasti all'uovo, impasti a base di patate o impasti semplici senza uova.

Come fare? Innanzitutto sappiate che possiamo utilizzare sia spinaci freschi che spinaci surgelati.
Se utilizziamo quelli surgelati dobbiamo semplic emente scongelare, tritare finemente e aggiungere al composto dopo l'apertura delle uova, prima di impastare.
Se invece utilizziamo spinaci freschi dobbiamo procede in maniera un pò diversa. Laviamo gli spinaci e sbollentiamoli in acqua non salata per circa 5 minuti, giusto il tempo di scottarli. Scoliamo, strizziamo bene bene con le mani cercando di togliere più acqua possibile. Tritiamo finemente ed aggiungiamo al composto dopo l'apertura delle uova, prima di impastare.

Impastiamo bene bene ed avremo così la nostra pasta fresca colorata di verde scuro!


PASTA FRESCA COLORE VERDE CHIARO

Questa pasta colorata è molto meno conosciuta delle altre. Per avere una colorazione di un verde più tenue rispetto alla pasta ottenuta con gli spinaci, dobbiamo utilizzare le erbe aromatiche. La cosa importante è utilizzare una erba aromatica sola, altrimenti al gusto risulterà troppo "speziato" diciamo. L'ideale è utilizzare basilico o menta.

Come fare? Frulliamo nel frullatore l'erba scelta con l'aggiunta di uno o due cucchiai di olio di oliva. Otterremo una crema verde che dovremo aggiungere al composto dopo l'apertura delle uova, prima di impastare.

Impastiamo bene bene ed avremo così la nostra pasta fresca colorata in modo omogeneo di verde chiaro.
Se vogliamo ottenere un effetto meno regolare basterà non tritare l'erba scelta con il frullatore, la sminuzzarla grossolanamente con il coltello e aggiungerla al composto nella stessa maniera.

PASTA FRESCA COLORE ROSA

Questo è forse uno degli impasti più semplici. Basta aggiungere al composto un paio di cucchiai di passata di pomodoro, sempre dopo le uova, prima di impastare.

PASTA FRESCA COLORE GIALLO

Qui è altrettanto semplice. L'ingrediente è lo zafferano in polvere!
Basterò aggiungere una bustina al composto dopo l'apertura delle uova, prima di impastare.

PASTA FRESCA COLORE MARRONE SCURO/CHIARO

Se vogliamo ottenere una gradazione scura dobbiamo aggiuingere al composto del cacao in polvere rigorosamente amaro!

Se invece vogliamo ottenere un impasto marrone chiaro dobbiamo aggiungere funghi porcini frullati. Dobbiamo aggiungerli NON CRUDI, ma cotti. Dobbiamo quindi pulire, lavare i funghi e cuocerli in un filo di acqua, quasi a lessarli. Stiamo attente però perchè i funghi tendono a buttar fuori parecchia acqua durante la cottura. Dobbiamo quindi strizzarli con l'aiuto delle mani prima di tritarli.
Possiamo eventualmente decidere di utilizzare funghi secchi al posto che porcini freschi. In questo caso dobbiamo ammorbidirli in acqua e procedere sempre tritandoli finemente e aggiungendoli al composto nel solito modo.

PASTA FRESCA COLORE FUXIA

Ultima colorazione! Qui l'ingrediente scelto è la barbabietola!
Aggiungiamo all'impasto un pezzetto di barbabietola cotta precedentemente al forno e passata nel passaverdure. Può darsi che lìimpasto risulti più "bagnato", in caso aggiungiamo farina.

Spero di esservi stata utile! Sono piccoli trucchetti che danno quel tocco in più ai nostri primi piatti!
Ricordate..qualsiasi dubbio, consiglio o chiarimento contattatemi!

Tagliatelle fatte in casa

Le tagliatelle! che siano sottili e dette "taglierini", medie dette "tagliatelle" o larghe dette "pappardelle" sono un classico amato da tutti! Condite con i sughi più sfiziosi, inserite in ricette da forno, fritte, dolci o salate sono nelle cucine di tutti noi!
La ricetta per la pasta è la classica all'uovo, poi si possono ricavare le diverse colorazioni come da post specifico "colorazioni pasta all'uovo".
Iniziamo con la ricetta!

Ingredienti:
-pasta all'uovo classica

Procedimento:
Iniziamo con la stesura della nostra pasta all'uovo preparata precedentemente come da ricetta classica. Aiutandoci con l'apposita macchinetta oppure manualmente con il mattarello iniziamo a stenderne un pezzetto.
Lo spessore deve essere medio, circa il nr.5 se stiamo utilizzando la macchinetta, oppure se procediamo manuamente calcoliamo circa 3 o 4 mm. Questo perchè essendo una pasta NON RIPIENA, è migliore se non è troppo sottile a mio gusto (se preferite potete eventualmente stenderla più sottile, andate a piacere).
Ora avremo davanti a noi un rettangolo di pasta all'uovo pronta per essere tagliata.
Molte/molti penseranno di tagliare la sfoglia per il verso lungo e creare così le tagliatelle, ma vi state sbagliando!
Come mi ha insegnato la mia bisnonna, cuoca veramente brava ed esperta in pasta fatta in casa proprio come le donne di una volta, la sfoglia va tagliata nel modo che vi sto per spiegare.
Prendiamo un coltello lungo e a lama larga e regolare (in modo che entrambi i lati siano dritti, non vadano a stringere come un normale coltello. Solitamente sono i coltelli "da pane" o i coltelli "da prosciutto" quelli migliori per fare una cosa del genere). Tenendo conto di avere la sfoglia posta orizzontalmente sul piano di lavoro, posizioniamo il coltello in modo verticale con il manico rivolto verso di noi internamente alla sfoglia e sul bordo sinistro. Ora dobbiamo arrotolare la sfoglia al coltello fino alla fine stando non troppo stretti.
Ora leviamo il coltello ed avremo così una sfoglia arrotolata in modo regolare e verso l'interno. Giriamola in modo da avere il lato lungo posto orrizzontalmente. Prendiamo un coltello a lama liscia e andiamo a tagliare la nostra pasta ogni 1,5cm circa (misura classica delle tagliatelle). Avanti così fino alla fine.

Ora infariniamo bene il piano di lavoro e srotoliamo i nostri rotolini. Avremo così le tagliatelle fatte in casa! Semplice eh?!

Pennette zucchine e pancetta

Io amo le zucchine! Le amo inserite nei primi piatti.. nei secondi e nei contorni! croccanti, morbide..lesse o fritte. in ogni modo si possano cucinare! Sono delicate se preparate da sole, ma sanno dare quel tocco in più di sapore se abbinate a carni di vario tipo.
Qui ve le propongo in un primo piatto davvero semplicissimo.
Iniziamo!

Ingredienti:
-pennette rigate
-zucchine
-pancetta affumicata a dadini
-panna da cucina
-sale
-pepe
-un filo di olio di oliva


Procedimento:
-mettiamo la pancetta a dorare in padella con un filo d'olio. Lasciamola cuocere bene in modo da renderla quasi croccante.
Intanto laviamo e tagliamo a rondelle larghe le zucchine. Tagliamo ogni rondella a metà e aggiungiamole alla pancetta aggiustando di sale e pepe. Lasciamo cuocere senza renderle troppo cotte, devono rimanere più croccanti!

Mettiamo la pasta a cuocere e nel frattempo aggiungiamo alle zucchine e pancetta la panna da cucina. Lasciamo amalgamare e cuocere per qualche minuto ed il sughetto è pronto!

Una volta cotta la pasta, condiamo e serviamo ben calda con una grattata di grana padano fresco!

Buon appetito!

Involtini di lattuga con speck e formaggio

Questo antipasto è davvero supersemplice! E' carino, buono e veloce da preparare!

Ingredienti:
-foglie di insalata lattuga
-sottiletta classica
-speck dell'alto adige

Procedimento:
prendiamo una foglia di insalata e tagliamola in due seguendo la parte più dura centrale. Ora tagliamo in due la sottiletta e disponiamone una metà su ogni parte di insalata. Posizioniamo sopra una fetta di speck e arrotoliamo facendo un pò pressione in modo da fissarlo maggiormente.
I nostri rotolini sono pronti!
Buon appetito!

Impepata di cozze

Piatto delizioso, servito come antipasto o per i più ghiotti direttamente come pasto principale! E' semplice e gli ingredienti sono pochi, basta imparare bene a pulire le cozze. Ora vi spiego tutto...

Ingredienti:
- 1 kg di cozze
-olio extravergine
-2 spicchi di aglio
-pepe nero

Procedimento:
Iniziamo con la pulizia delle cozze.

COME SI PULISCONO LE COZZE?

Pulire le cozze è molto semplice e veloce a differenza di quanto si creda.
Le operazioni da compiere sono quattro:
-la prima è la più importante e consiste nel selezionare solo le cozze chiuse e integre, tutte quelle rotte o aperte vanno eliminate.
-la seconda operazione è questa. In ogni cozza c'è un filamento nero e biancastro che si trova sul lato dritto della cozza. Ecco, questo filamento va tolto con l'aiuto delle mani.
-la terza operazione consiste nel lavare le cozze sotto l'acqua corrente, sfregandole una contro l'altra in modo da eliminare ciò che è rimasto attaccato al guscio esterno.

N. B. il guscio delle cozze non andrà reso completamente lucido, sarà sufficiente eliminare solo i filamenti più evidenti.

-quarta ed ultima operazione. Sgoccioliamo le cozze bene bene e procediamo con la cottura. Se decidiamo di pulirle qualche ora prima della cottura, anche se è sempr meglio pulirle e cuocerle subito, possiamo conservarle in un sacchetto da freezer ben strette mi raccomando, come fossero sottovuoto.

La pulizia è finita!

Ora che abbiamo le nostre cozze pulite e lavate, possiamo continuare con la preparazione!
Facciamo soffriggere in una pentola capiente un pò di olio e gli spicchi di aglio così come sono senza togliere la buccia, detto quindi "in camicia".

Aggiungiamo ora le cozze e lasciamo cuocere per circa 10 minuti.
Durante la cottura le cozze vanno mescolate in un modo particolare..ovvero bisogna prendere la pentola dai manici esterni e, tenendone il coperchio, bisogna scuotere dal basso verso l'alto in modo da miscelare bene i sapori che si creeranno dentro la nostra pentola.
Dopo pochi minuti, il tempo di far aprire le cozze, l'impepata è pronta.
Va servita appena pronta, ancora ben calda.
Per esaltare al meglio il sapore consiglio di spolverla con abbondante pepe nero, meglio se macinato al momento.
Si può accompagnare con fette di pane casareccio tostato in modo da poter fare la tanto amata scarpetta" con il sughetto creato durante la cottura.

Non mi resta che dirvi..Buon appetito!!