Cous cous curry e melanzane

Il cous cous e' uno di quei piatti che amo gustare sia d'estate che d'inverno. A seconda della stagione decidi se mangiarlo caldo o freddo, ma la cosa bella del cous cous e' che possiamo aggiungere sapori e spezie di ogni tipo e donargli sapori sempre diversi.

Questa volta faremo un cous cous al curry!

Iniziamo..

Ingredienti:

-Cous cous

-2 melanzane 

-2 carote

-25 gr di pinoli 

-1 sacchettino di mandorle sgusciate

-sale

-1 cucchiaio di curry

Preparazione:

Iniziamo pulendo le verdure . Tagliamo a dadini abbastanza piccini le carote, tagliamo a metà per il lungo le melanzane e aiutandomi con un coltello scaviamo in modo da formare delle barchette.

Utilizziamo l'interno della melanzana tagliandolo a dadini, cospargendo lo di sale e lasciandolo riposare 10 minuti. 

Trascorsi questi attimi buttiamo via l'acqua che avrà formato ed iniziano la cottura vera e propria.

In una padella antiaderente inseriamo i dadini di carote con un filo d'olio. Aggiungiamo un bicchiere d'acqua e lasciamo ammorbidire finché l'acqua non sarà evaporata. Aggiungiamo la melanzana a pezzetti.

Inseriamo il cous cous e bagnano con altra acqua sino a che non sarà anch'esso morbido. Aggiungiamo il curry e mescoliamo spesso per far insaporire il tutto.

In un'altra padella tostiamo mandorle e pinoli, quindi inseriamoli al nostro cous cous.

Riempiamo le nostre barchette e passiamo al forno per 15 minuti 180'.

Ecco il nostro cous cous caldo, deliziosi e sfiziosissimo!