Questa è una bella ricettina leggerissima che mi ha insegnato mio padre. Ci sono tre varietà di cous cous che vengono denominate in modo differente rispetto alla grandezza del chicco stesso. Questa è la più classica, la più fine e leggera. Nella ricetta classica il cous cous va cotto, io invece l’ho sempre usata a “crudo” diciamo, senza cuocerlo, ma semplicemente mettendolo in ammollo nell’acqua. In questo modo il chicco rimarrà meno morbido e al gusto sembrerà più una sorta di insalata di riso!
Adesso cominciamo la vera e propria ricetta!
Ingredienti:
-cous cous (x 4 persone circa 220gr di cous cous pesato ovviamente crudo)
-1 carota
-1 zucchina
-3 uova intere
-1 confezione di pisellini fini o medi
-sale
-pepe
-Olio di semi
-1 noce di burro
Procedimento:
mettete il cous cous in ammollo in una bacinella, coprendolo completamente di acqua a temperatura ambiente (il cous cous assorbirà moltissimo, quindi è probabile che ne dobbiate aggiungere successivamente). Lasciatelo in ammollo per almeno 20/25 minuti (Vi consiglio di assaggiare ogni tanto qualche chicco per capire se è morbido al punto giusto.)
Nel frattempo lavate le verdure e pulite la carota. Tagliate a metà ,o addirirura in tre parti se è grande, la carota e la zucchina, poi tagliate il tutto a julienne.
In una padella o un pentolino mettiamo una nocina di burro e rompiamo dentro le uova. Dobbiamo strapazzarle, quindi saliamo il tutto e con un mestolo di legno giriamo velocemente e in modo casuale fino a che l’uovo sarà completamente cotto.
In una padella invece mettiamo un filo d’olio di semi e le verdure tagliate a julienne (carote e zucchine). Saliamo, pepiamo e lasciamo cuocere per circa 8 minuti, poi aggiungiamo anche i piselli. Cuociamo il tutto per altri 5/7 minuti girando di tanto in tanto, poi inseriamo anche l’uovo strapazzato precedentemente. Ora le verdure sono cotte.
Torniamo per un attimo al nostro cous cous..
Trascorsi i 20/25 minuti, strizziamo il cous cous dall’acqua in eccesso, inseriamolo in una ciotola e completiamo il tutto con il condimento preparato.
Mettiamo in frigorifero per almeno circa 15 minuti in modo da gustarlo tiepido.
Il nostro cous cous è pronto!
Possiamo mantenerlo in frigorifero coprendo la bacinella con della pellicola trasparente per un altro giorno intero e gustarlo freddo o tiepido scaldandolo anche al microonde per qualche minuto.
Spero vi piaccia questa versione light!
Buon appetito!!
Visualizzazione post con etichetta Cucine dal mondo. Mostra tutti i post
Visualizzazione post con etichetta Cucine dal mondo. Mostra tutti i post
giovedì 12 aprile 2012
Maki (sushi)
Il maki è il rotolino con esternamente l’alga nori.
Gli ingredienti che ci serviranno per preparare il maki sono i seguenti:
-alga nori
-riso condito
-pesce fresco scelto abbattuto
-cetriolo
-carota
-avocado
-stuoino
-guanti in lattice (facoltativi. Possiamo decidere di lavorare il riso a mani nude tenendo le mani sempre bagnate con dell’acqua in quanto il riso attacca molto, o usare appunto i guanti in lattice)
Procedimento:
Prendiamo lo stuoino e stendiamolo con le cannette poste orrizzontalmente, in modo da arrotolarlo verso nord dalla nostra posizione. Disponiamo l’alga nori e procediamo con la stesura del riso.
Regola importante per la creazione del sushi.. per disporre correttamente il riso i movimenti da seguire sarebbero sei, come da schema..
Agiamo quindi in questo modo.. prendiamo una bella manciata di riso e disponiamola nella parte superiore a sinistra, poi mantenendo sempre le mani bagnate o utilizzando i guanti cominciamo a disporlo seguendo i sei movimenti dello schema, fino a riempire quasi totalmente l’alga nori. Ora cominciamo a disporre al centro le verdurine ed il pesce desiderato assicurandoci che gli ingredienti fuoriescano quasi dai lati di quello che sarà poi il nostro rotolino (possiamo miscelare gli ingredienti nel modo che preferiamo. Gli abbinamenti più frequenti sono i seguenti..
Se decidiamo di usare i surimi abbiniamoli a cetriolo e avocado o cetriolo e carota
Se decidiamo di usare i gamberetti a mio parere l’abbinamento migliore è carota e cetriolo
Per il resto dei pesci utilizzati l’ideale è cetriolo e avocado
Usiamo comunque la fantasia e proviamo altri abbinamenti!)
Ora arrotoliamo! Cominciamo lentamente e premendo bene bene ogni volta che facciamo un movimento, assicurandoci che il tutto sia ben compatto. Quando abbiamo finito, cominciamo a tagliarlo. Prendiamo un coltello ben affilato e tagliamolo a rondelle larghe circa 1cm e mezzo/2cm e serviamo!
Il maki è pronto!!
Gli ingredienti che ci serviranno per preparare il maki sono i seguenti:
-alga nori
-riso condito
-pesce fresco scelto abbattuto
-cetriolo
-carota
-avocado
-stuoino
-guanti in lattice (facoltativi. Possiamo decidere di lavorare il riso a mani nude tenendo le mani sempre bagnate con dell’acqua in quanto il riso attacca molto, o usare appunto i guanti in lattice)
Procedimento:
Prendiamo lo stuoino e stendiamolo con le cannette poste orrizzontalmente, in modo da arrotolarlo verso nord dalla nostra posizione. Disponiamo l’alga nori e procediamo con la stesura del riso.
Regola importante per la creazione del sushi.. per disporre correttamente il riso i movimenti da seguire sarebbero sei, come da schema..
Agiamo quindi in questo modo.. prendiamo una bella manciata di riso e disponiamola nella parte superiore a sinistra, poi mantenendo sempre le mani bagnate o utilizzando i guanti cominciamo a disporlo seguendo i sei movimenti dello schema, fino a riempire quasi totalmente l’alga nori. Ora cominciamo a disporre al centro le verdurine ed il pesce desiderato assicurandoci che gli ingredienti fuoriescano quasi dai lati di quello che sarà poi il nostro rotolino (possiamo miscelare gli ingredienti nel modo che preferiamo. Gli abbinamenti più frequenti sono i seguenti..
Se decidiamo di usare i surimi abbiniamoli a cetriolo e avocado o cetriolo e carota
Se decidiamo di usare i gamberetti a mio parere l’abbinamento migliore è carota e cetriolo
Per il resto dei pesci utilizzati l’ideale è cetriolo e avocado
Usiamo comunque la fantasia e proviamo altri abbinamenti!)
Ora arrotoliamo! Cominciamo lentamente e premendo bene bene ogni volta che facciamo un movimento, assicurandoci che il tutto sia ben compatto. Quando abbiamo finito, cominciamo a tagliarlo. Prendiamo un coltello ben affilato e tagliamolo a rondelle larghe circa 1cm e mezzo/2cm e serviamo!
Il maki è pronto!!
Uramaki (sushi)
L’Uramaki è il rotolino di riso con il riso esterno. E’ più difficile da preparare, ma non disperate! Un po’ di pratica e dopo un paio di rotolini sarete delle esperte!!
Gli ingredienti che ci serviranno per preparare l’uramaki sono i seguenti:
-alga nori
-riso condito
-pesce fresco scelto abbattuto
-cetriolo
-carota
-avocado
-stuoino
-pellicola trasparente
-guanti in lattice (facoltativi. Possiamo decidere di lavorare il riso a mani nude tenendo le mani sempre bagnate con dell’acqua in quanto il riso attacca molto, o usare appunto i guanti in lattice)
Procedimento:
Prendiamo lo stuoino e stendiamolo con le cannette poste orrizzontalmente, in modo da arrotolarlo verso nord dalla nostra posizione. Ricopriamo il tutto con la pellicola trasparente.
Regola importante per la creazione del sushi.. per disporre correttamente il riso i movimenti da seguire sarebbero sei, come da schema..
Agiamo quindi in questo modo.. prendiamo una bella manciata di riso e disponiamola nella parte superiore a sinistra, poi mantenendo sempre le mani bagnate o utilizzando i guanti cominciamo a disporlo seguendo i sei movimenti dello schema, fino a riempire quasi totalmente lo stuoino. Ora disponiamoci sopra l’alga (secca, senza bagnarla!). Cominciamo a disporre ora al centro le verdurine ed il pesce desiderato assicurandoci che gli ingredienti fuoriescano quasi dai lati di quello che sarà poi il nostro rotolino (possiamo miscelare gli ingredienti nel modo che preferiamo. Gli abbinamenti più frequenti sono i seguenti..
Se decidiamo di usare i surimi abbiniamoli a cetriolo e avocado o cetriolo e carota
Se decidiamo di usare i gamberetti a mio parere l’abbinamento migliore è carota e cetriolo
Per il resto dei pesci utilizzati l’ideale è cetriolo e avocado
Usiamo comunque la fantasia e proviamo altri abbinamenti!)
Ora arrotoliamo! Cominciamo lentamente e premendo bene bene ogni volta che facciamo un movimento, assicurandoci che il tutto sia ben compatto. Quando abbiamo finito, lasciandolo coperto dalla pellicola, cominciamo a tagliarlo. Prendiamo un coltello ben affilato e tagliamolo a rondelle larghe circa 1cm e mezzo/2cm, leviamo la pellicola e serviamo!
L’uramaki è pronto!!
Alcune versioni di uramaki hanno esternamente semi di papavero o riso soffiato tostato. Se decidiamo di provare aggiungendo anche questi ingredienti, dobbiamo inserirlo subito prima del riso, quindi all’inizio dopo aver ricoperto lo stuoino di pellicola trasparente!
Il nigiri (sushi)
Il nigiri è sushi più semplice! E’ il panetto di riso con il filetto di pesce crudo sopra. Crearlo è semplicissimo!
Ingredienti:
-riso condito
-pesce fresco abbattuto
-alga nori
-wasabi (appunto facoltativo..)
Prendiamo un mucchietto di riso in mano (non troppo grande), pressiamolo con le mani in modo da renderlo molto compatto (per aiutarci possiamo tenere le mani sempre bagnate con dell’acqua in quanto il riso attacca molto, altrimenti possiamo usare i guanti in lattice).
Quando sarà pronto il panetto, prendiamo con il dito una puntina di wasabi e passiamo il dito al centro della parte superiore del riso poi prendiamo un pezzetto del nostro filetto di pesce desiderato e disponiamolo sopra. Se stiamo preparando il nigiri di surimi aggiungiamo anche un pezzetto di alga nori in questo modo..
Prendiamo il foglio di alga (che sarà secco) e tagliamone una striciolina larga circa mezzo cm. Avvogliamola al centro del nostro sushi già pronto e ,bagnando i bordi con un goccino di acqua, fissiamo i lembi esterni.
Ecco che abbiamo preparato il nigiri!!
sushi (prefazione e informazioni sulla preparazione)
Una nuova tendenza che sta conquistando tutti, me compresa! Ho imparato ad amarla con il tempo perché ero sempre un po’ titubante sulla freschezza del prodotto principale..il pesce ovviamente! Così dopo svariate prove di degustazione a ristorante mi sono decisa di farlo direttamente in casa!!
I tipi di sushi sono tanti.. i miei preferiti sono tre e si chiamano..
URAMAKI (il sushi a “rotolino” con il riso esterno)
MAKI (il sushi a “rotolino” con l’alga esterna)
NIGIRI (il panetto di riso con il pesce a filetto sopra)
Gli ingredienti principali per fare il sushi sono questi:
-pesce fresco (mi raccomando anche se lo acquistiamo dal banco fresco assicuriamoci che sia stato correttamente congelato e successivamente scongelato prima di venderlo. Perché? Perché come previsto dalla legge, il pesce fresco VA ASSOLUTAMENTE congelato una volta pescato, perché con questo processo vengono distrutti tutti i batteri presenti nel pesce stesso e potrà essere consumato anche fresco, non necessariamente cotto!)
La regola principale per la riuscita perfetta del sushi è la preparazione del riso! Innanzitutto il riso si dovrebbe cuocere a vapore da ricetta tradizionale, ma io l’ho fatto al metodo “arabo”, come insegnato da mia suocera, ed è venuto perfettamente! Senza specificare dosi (che spiegherò nelle ricette specifiche dei tre tipi di sushi descritti sopra) descrivo il procedimento per la cottura alla “araba” del riso.
IMPORTANTE: il sapore tipico del riso del sushi è dato dall’aceto di riso che va aggiunto a cottura ultimata, come spiegherò successivamente.
Altra regola importante per la riuscita del riso: va tolto l’amido. Come fare, vi chiederete.. Semplicissimo!
Prendiamo il riso e mettiamolo nel pentolino dove poi lo cuoceremo. Copriamolo d’acqua (NO SALE mi raccomando!!!) e laviamolo accuratamente girandolo con le mani. Procediamo così per un paio di minuti. Cambiamo l’acqua e ripetiamo il procedimento per un’altra volta. Ora copriamo nuovamente il riso con acqua e lasciamolo a riposo per 10 minuti.
Ora sciacquiamolo nuovamente e, dopo averlo nuovamente coperto di acqua (l’acqua dovrà essere quasi limpida), possiamo cuocerlo. Il riso va cotto per circa 15/20 minuti a fiamma media.. le cose importanti sono due.. il riso non deve essere al dente ma cotto, e non deve mai essere girato! Quando sarà cotto, spegniamo il fornello e lasciamolo a riposo (così..nella pentola) circa mezz’ora coperto con un coperchio.
Trascorso questo tempo prendiamo il risotto e trasferiamolo in una ciotola. A parte prepariamo il condimento che darà quel saporino leggero e tipico del riso per il sushi: 3 o 4 cucchiai di aceto di riso, 1 cucchiaino da caffè di zucchero e un pizzichino di sale. Ora condiamo il nostro risotto con questo preparato e lasciamolo raffreddare (per farlo raffreddare prima possiamo stenderlo un pò in piatti da portata. Farà prima in quanto ci sarà meno massa da raffreddare tutta in una volta).
Ora il nostro riso è pronto e possiamo procedere con la preparazione del nostro sushi!
Gli ingredienti principali per fare il sushi sono i seguenti:
per la preparazione del riso…
-riso a chicco sottile
-aceto di riso 3 o 4 cucchiai
-1 cucchiaino da caffè di zucchero
-1 pizzico di sale
-pesce fresco ABBATTUTO (si può usare bene o male tutto il pesce, ma i più classici sono con filetti di salmone (io prendo quello affumicato perché è più saporito), gamberetti, surimi, tonno e merluzzo
-avocado maturo
-cetriolo
-carote
-alga nori (acquistabile nei negozi specializzati nei prodotti tipici dal mondo; si presenta a fogli e spesso la vendono in pacchi da 30, 50 o addiritura 100 pezzi. Il costo è basso, e possiamo tranquillamente mantenere le alghe per parecchio tempo nella loro confezione, essendo già di per sé secche)
-facoltativo il wasabi (ho detto facoltativo perché io personalmente non l’ho usato siccome non mi piace proprio quel gusto e sono venuti buonissimi ugualmente, però nella ricetta originale va usato)
Avremo bisogno anche di uno stuoino , di pellicola trasparente e , se non vogliamo sporcarci le mani, di un paio di guanti in lattice.
Ci conviene, una volta preparato il riso, preparare direttamente anche le varie verdure ed i vari pesci che useremo, in modo da avere poi direttamente l’occorrente già pronto per essere usato.
Le verdure vanno usate crude, basta pelarle e tagliarle a stricioline spesse circa 3mm. Il pesce invece bisogna pulirlo e tagliarlo in modi diversi. I gamberetti bisogna pulirli dal guscio lasciando la coda, tagliarli delicatamente per il lungo nella parte inferiore in modo da farli diventare ognuno una sorta di filetto.
Il salmone, il tonno, i surimi ed il merluzzo bisogna tagliarli a filetti sottili sottili e grandi su per già come il panetto di riso perché andranno appunto disporli sopra.
L’avocado va pulito dalla buccia, levando ovviamente il nocciolo interno e tagliato alla stessa maniera delle verdure.
Questo è ciò che serve di base per preparare il sushi, ora vediamo nello specifico come creare il nigiri, l’uramaki ed il maki.
I tipi di sushi sono tanti.. i miei preferiti sono tre e si chiamano..
URAMAKI (il sushi a “rotolino” con il riso esterno)
MAKI (il sushi a “rotolino” con l’alga esterna)
NIGIRI (il panetto di riso con il pesce a filetto sopra)
Gli ingredienti principali per fare il sushi sono questi:
-pesce fresco (mi raccomando anche se lo acquistiamo dal banco fresco assicuriamoci che sia stato correttamente congelato e successivamente scongelato prima di venderlo. Perché? Perché come previsto dalla legge, il pesce fresco VA ASSOLUTAMENTE congelato una volta pescato, perché con questo processo vengono distrutti tutti i batteri presenti nel pesce stesso e potrà essere consumato anche fresco, non necessariamente cotto!)
La legge (il Regolamento europeo 853/2004) prevede che i pesci consumati crudi debbano essere lasciati nel congelatore per almeno 24 ore a meno 20 gradi. Il congelamento, così come il calore della cottura, uccide i parassiti. E quindi il pesce crudo, congelato appena pescato e scongelato poco prima del consumo più sicuro di quello servito nature.
La regola principale per la riuscita perfetta del sushi è la preparazione del riso! Innanzitutto il riso si dovrebbe cuocere a vapore da ricetta tradizionale, ma io l’ho fatto al metodo “arabo”, come insegnato da mia suocera, ed è venuto perfettamente! Senza specificare dosi (che spiegherò nelle ricette specifiche dei tre tipi di sushi descritti sopra) descrivo il procedimento per la cottura alla “araba” del riso.
IMPORTANTE: il sapore tipico del riso del sushi è dato dall’aceto di riso che va aggiunto a cottura ultimata, come spiegherò successivamente.
Altra regola importante per la riuscita del riso: va tolto l’amido. Come fare, vi chiederete.. Semplicissimo!
Prendiamo il riso e mettiamolo nel pentolino dove poi lo cuoceremo. Copriamolo d’acqua (NO SALE mi raccomando!!!) e laviamolo accuratamente girandolo con le mani. Procediamo così per un paio di minuti. Cambiamo l’acqua e ripetiamo il procedimento per un’altra volta. Ora copriamo nuovamente il riso con acqua e lasciamolo a riposo per 10 minuti.
Ora sciacquiamolo nuovamente e, dopo averlo nuovamente coperto di acqua (l’acqua dovrà essere quasi limpida), possiamo cuocerlo. Il riso va cotto per circa 15/20 minuti a fiamma media.. le cose importanti sono due.. il riso non deve essere al dente ma cotto, e non deve mai essere girato! Quando sarà cotto, spegniamo il fornello e lasciamolo a riposo (così..nella pentola) circa mezz’ora coperto con un coperchio.
Trascorso questo tempo prendiamo il risotto e trasferiamolo in una ciotola. A parte prepariamo il condimento che darà quel saporino leggero e tipico del riso per il sushi: 3 o 4 cucchiai di aceto di riso, 1 cucchiaino da caffè di zucchero e un pizzichino di sale. Ora condiamo il nostro risotto con questo preparato e lasciamolo raffreddare (per farlo raffreddare prima possiamo stenderlo un pò in piatti da portata. Farà prima in quanto ci sarà meno massa da raffreddare tutta in una volta).
Ora il nostro riso è pronto e possiamo procedere con la preparazione del nostro sushi!
Gli ingredienti principali per fare il sushi sono i seguenti:
per la preparazione del riso…
-riso a chicco sottile
-aceto di riso 3 o 4 cucchiai
-1 cucchiaino da caffè di zucchero
-1 pizzico di sale
-pesce fresco ABBATTUTO (si può usare bene o male tutto il pesce, ma i più classici sono con filetti di salmone (io prendo quello affumicato perché è più saporito), gamberetti, surimi, tonno e merluzzo
-avocado maturo
-cetriolo
-carote
-alga nori (acquistabile nei negozi specializzati nei prodotti tipici dal mondo; si presenta a fogli e spesso la vendono in pacchi da 30, 50 o addiritura 100 pezzi. Il costo è basso, e possiamo tranquillamente mantenere le alghe per parecchio tempo nella loro confezione, essendo già di per sé secche)
-facoltativo il wasabi (ho detto facoltativo perché io personalmente non l’ho usato siccome non mi piace proprio quel gusto e sono venuti buonissimi ugualmente, però nella ricetta originale va usato)
Cos’è il wasabi? E’ una sorta di cremina di colore verde mela che viene spessissimo usata nelle preparazioni giapponesi (generalmente sushi o sashimi).
Avremo bisogno anche di uno stuoino , di pellicola trasparente e , se non vogliamo sporcarci le mani, di un paio di guanti in lattice.
Ci conviene, una volta preparato il riso, preparare direttamente anche le varie verdure ed i vari pesci che useremo, in modo da avere poi direttamente l’occorrente già pronto per essere usato.
Le verdure vanno usate crude, basta pelarle e tagliarle a stricioline spesse circa 3mm. Il pesce invece bisogna pulirlo e tagliarlo in modi diversi. I gamberetti bisogna pulirli dal guscio lasciando la coda, tagliarli delicatamente per il lungo nella parte inferiore in modo da farli diventare ognuno una sorta di filetto.
Il salmone, il tonno, i surimi ed il merluzzo bisogna tagliarli a filetti sottili sottili e grandi su per già come il panetto di riso perché andranno appunto disporli sopra.
L’avocado va pulito dalla buccia, levando ovviamente il nocciolo interno e tagliato alla stessa maniera delle verdure.
Questo è ciò che serve di base per preparare il sushi, ora vediamo nello specifico come creare il nigiri, l’uramaki ed il maki.
Iscriviti a:
Post (Atom)