IMPARIAMO A CONOSCERE CIO’ CHE MANGIAMO: L’ORTICA

L’ortica.. la prima cosa che viene da pensare è al pizzicore che lascia se sfregata sulla pelle. Alcuni forse non sanno che però cotta non punge più, ed anzi.. è molto gustosa.
Quando la cuciniamo dobbiamo utilizzare i guanti fino a che non è cotta, perché le foglioline ricoperte da una peluria spinosa sono irritanti per la pelle.

La varietà più conosciuta in assoluto è quella classica, che cresce anche spontaneamente nelle zone di campagna prevalentemente nei terreni umidi ed incolti.

Si trova facilmente nei mercati all’aperto, a volte nei supermercati. Al momento dell’acquisto dobbiamo assicurarci che le foglie siano di colore brillante e che non siano afflosciate, altrimenti sono vecchie.

Si conservano circa due giorni in frigorifero. Si usa nella preparazioni di impasti all’uovo per la pasta fatta in casa, ma anche nelle frittate.

IMPARIAMO A CONOSCERE CIO’ CHE MANGIAMO: LE TACCOLE

Le taccole sono una tipologia di piselli. Gustosissime se cucinate con pomodoro e aromi vari, e leggere se cucinate da sole a tocchetti.

Si presentano lunghe e piatte, di colore verde chiaro uniforme.

Si raccolgono da Marzo fino a Giugno, principalmente in primavera.
E’ un ortaggio ricco di fibre e di vitamina C.

Quando lo acquistiamo dobbiamo assicurarci che il colore sia brillante e soprattutto che siano “croccanti”, ovvero spezzandoli si deve udire un suono secco.

Si conservano in frigorifero per circa 3 giorni.

IMPARIAMO A CONOSCERE CIO’ CHE MANGIAMO: L’ANANAS

L’ananas è uno dei principali frutti esotici. Dalla forma particolare e dal ciuffo molto decorativo è originario dell’America del Sud, zona dalla quale viene solitamente importato.

E’ un frutto che si presta principalmente a piatti freschi. Può essere abbinato ad insalate estive, ovviamente nelle preparazioni dolci e nella cucina orientale anche con carne o pesce. Alcuni piatti cinesi lo inseriscono anche in primi piatti, come il risotto ananas e pinoli.

Quando lo acquistiamo scegliamolo principalmente per il suo odore, intenso e fresco. Il colore del ciuffo deve essere verde e uniforme. Il colore della scorza tra le varie placche non deve essere verde o grigio, altrimenti è acerbo, ma neppure marrone altrimenti sarà troppo maturo. E’ consigliabile acquistarlo intero, o altrimenti sciroppato.

Si conserva circa una settimana in frigorifero. Se acquistato acerbo, si conserva anche due settimane.

IMPARIAMO A CONOSCERE CIO’ CHE MANGIAMO: LE CLEMENTINE

Sono una varietà di agrumi appartenente alla famiglia delle arance. Infatti in realtà è un ibrido tra arancia e mandarino.

Si raccoglie tra novembre e gennaio, nei mesi invernali ed il gusto è molto simile all’arancio.

Quando lo acquistiamo dobbiamo controllare che la buccia sia integra e piuttosto spessa.

Si conserva una settimana in frigorifero, altrimenti piu’ a lungo se posta in una cassetta di legno e conservata in un luogo fresco, asciutto e non esposto a luce diretta.

IMPARIAMO A CONOSCERE CIO’ CHE MANGIAMO: LA VERZA

La verza è una varietà di cavolo. E’ di colore verde medio / chiaro e si presenta con increspature e grinze.

Il sapore è davvero delicato e soprattutto caratteristico.

Si raccoglie da ottobre a maggio, prevalentemente nei mesi invernali.

Si può consumare crudo in insalata, cotto o stufato e spesso si usa sbollentato per fare deliziosi involtini.

Si conserva in frigorifero per una settimana.

IMPARIAMO A CONOSCERE CIO’ CHE MANGIAMO: I CARCIOFI

I carciofi sono molto buoni, dal retrogusto amaro e dalla polpa contenuta nelle foglie. Non si penserebbe, ma in realtà il carciofo è il fiore di una pianta erbacea.

Le varietà sono principalmente due: quelle verdi e quelle violacee. Esistono varietà con o senza spine.

Al momento dell’acquisto dobbiamo controllare che le foglie siano compatte, lucide e non troppo scure, segno che i carciofi non sono freschi.

Si conservano in frigorifero per una settimana.

IMPARIAMO A CONOSCERE CIO’ CHE MANGIAMO: LE BANANE

Le banane sono i fiori del banano, crescono a grappolo e sono ricche di potassio.

Le migliori sono colore giallo oro, prive di macchie scure. Solitamente è consigliabile acquistarle leggermente acerbe perché si mantengono piu’ a lungo soprattutto in frigorifero, perché si conservano per più tempo rispetto a temperatura ambiente.

Questo frutto a differenza per esempio della pera, si presta per essere gustato in pochi modi..da solo o per la preparazione dei dolci.
E’ ricco di potassio, zuccheri e vitamina A.

IMPARIAMO A CONOSCERE CIO’ CHE MANGIAMO: LE PERE

Questo frutto si presta a moltissime ricette e si abbina facilmente a carni, formaggi, insalate, cioccolato e molto altro ancora.
E’ un frutto estivo ma anche autunnale.
Le varietà sono circa 5.000 e sono ricche di vitamina C, zuccheri e fibre.

Le varietà piu’ conosciute sono la classica “Williams”

la “Kaiser”

e “l’Abate”

IMPARIAMO A CONOSCERE CIO’ CHE MANGIAMO: LE MELANZANE

Questo ortaggio è davvero delizioso ma ci sono piccoli accorgimenti utili da imparare per riconoscere quelle migliori.

Innanzitutto è bene sapere che il momento migliore per acquistarle va da giugno ad ottobre. Se avete la pianta a casa sappiate che l’ortaggio va raccolto quando è ben sodo. Questo servirà ad evitare che diventino particolarmente amare e si riempiano di semi. Se invece le comperate al supermercato o dal fruttivendolo di fiducia, sceglietele controllando che il picciolo sia verde, che sia sempre ben soda e che il colore sia bello brillante, possibilmente privo di macchie.

Si conserva in frigorifero una settimana, se mantenuta intera. Se tagliata va avvolta il pellicola trasparente.

Le varietà piu’ conosciute sono la bianca tonda

E la Perlina, lunga e viola