Friggione

Il Friggione, o meglio "Frigione" come diceva la mia nonna è un piatto tipico della mia città. Piatto povero ma sempre buono, è semplicissimo da fare perchè gli ingredienti sono pochissimi ed economici. E' da sempre nei ricettari delle nonne, ma anche delle mamme e in famiglia da me veniva preparato tutte le settimane dalla mia nonna materna.
Ora ve lo spiego,basta avere pazienza come tempistica perchè del resto è davvero semplicissimo!
Preciso che le dosi esatte non le ho messe, però calcolate che per 4 kg di cipolle ci vogliono 300gr di pomodori , quindi la cipolla sarà l'ingrediente principale! Altra cosa da sapere è che i pomodori utilizzati dovrebbero essere pomodori freschi maturi (che poi peleremo) ma se non li avete potete utilizzare anche i pomodori pelati in barattolo.

Ingredienti:
-cipolle dorate o bianche
-pomodori maturi
-mezzo cucchiaino di sale grosso
-mezzo cucchiaino di zucchero

-strutto (facoltativo)


Procedimento:
Per prima cosa peliamo le cipolle e tagliamole a rondelle sottili. Mettiamole in una bacinella con il sale e lo zucchero e lasciamole macerare dalle due alle quattro ore. Trascorso questo tempo le cipolle avranno formato un pò d'acqua, quindi trasferiamo il tutto in una pentola e facciamo cuocere a fuoco medio-basso per un almeno un ora finchè le cipolle non saranno stufate e quindi saranno diventate di colore beige/nocciola per intenderci. Ricordatevi di mescolare di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.

CONSIGLIO: Potete aggiungere anche dell'altra acqua, poca alla volta fino a che le cipolle non saranno belle cotte e stufate. Aggiungetene poca alla volta in modo da non esagerare.

CURIOSITA': la ricetta originale, addiritura depositata presso la Camera di Commercio per la tutela delle tradizioni della provincia di Bologna, aggiunge un pochino di strutto al tutto. Se volete utilizzarlo, fatelo nel momento in cui inserite le cipolle nella pentola per essere cotte. La proporzione è per 4 kg di cipolle 2 cucchiaini di strutto. Io personalmente non l'ho mai messo e la mia ricetta è quella della mia nonna materna, per questo ho riportato la ricetta senza strutto.

A questo punto aggiungete i pomodori maturi dopo averli pelati e tagliati a pezzi.
Fate cuocere per almeno un ora e mezza girando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Aggiustate di sale e pepe.
Quando il friggione sarà diventato una specie di crema e avrà amalgamato bene gli ingredienti, sarà pronto!

Avete visto? Facile no? Basta avere pazienza perchè del resto..è davvero economico!

Gustatelo con pane fresco oppure su pane tostato..come una bruschetta!
Buon appetito!

Pesto di basilico

Questa ricetta è' buonissima!! Non è la ricetta originale del pesto alla genovese fatto con patate e fagiolini, ma è la ricetta che da sempre viene utilizzata in casa nostra. E’ facilissima, buona e gustosa.

Ingredienti:
-1 spicchio di aglio
-80 gr di grana padano grattugiato
-olio extravergine di oliva
-30 gr di pinoli
-sale
-pepe
-basilico fresco in abbondanza (la dose esatta non la metto di proposito.. Vado ad occhio. Calcolate di riempire il contenitore del frullatore)

Procedimento:
Nel contenitore del frullatore andiamo a mettere i pinoli, l’aglio privato della buccia e della parte centrale che causa l’odore ed il sapore forte e olio di oliva extravergine. Frulliamo fino a creare un composto granuloso ma fine. Ora aggiungiamo il basilico e continuiamo a frullate. Dopo un po’ aggiungiamo il grana padano, il sale, il pepe ed ancora olio di oliva extravergine. Frulliamo fino a creare una crema (la quantità di olio dovete dosarla ad occhio. Se è troppo denso aggiungetene poco alla volta).

Il nostro profumatissimo pesto di basilico è pronto!

Potete conservarlo in congelatore per circa 3 mesi.

Quando lo inserite nella pasta, non scaldatelo troppo altrimenti butta fuori l'olio! È' delizioso anche con primi freddi o bruschette!

Buon appetito!

Pesto di zucchine

Questa crema è davvero semplice e delicata. Adatta a condire primi piatti, perfetta se accompagnata a carni e sfiziosa se utilizzata su bruschette. Si presta ad ogni occasione!

Ingredienti:
-2 o 3 zucchine di medie dimensioni
-70 gr di grana padano o parmigiano grattugiato
-sale
-olio extravergine
-pepe
-mezzo bicchiere scarso di latte
-25 / 30 gr di pinoli

CONSIGLIO: come tutti i pesti, dobbiamo inserire nella nostra crema i pinoli o comunque frutta secca come mandorle o noci. Se però non avete in casa nessuno di questi tre ingredienti, otterrete una crema sempre gustosa, ma un po’ piu’ delicata di sapore.

Procedimento:
Laviamo le zucchine e tagliamole a rondelle di circa mezzo cm. Facciamole cuocere in padella con un filo di olio extravergine, sale e pepe. Quando saranno cotte inseriamole nel contenitore del frullatore, aggiungiamo grana padano o parmigiano grattugiato, olio extravergine di oliva e pinoli. Frulliamo fino ad ottenere una crema. Ora aggiungiamo il latte. Frulliamo ancora per mescolare bene tutti gli ingredienti.
Ecco la nostra crema!
E’ perfetta per i primi piatti, davvero delicata. Se volete usarla per condire un primo piatto scegliete una pasta che leghi molto come fusilli o penne. Se volete usarla nei secondi piatti potete versarla su fettina di carne cotte in modo semplice in padella o usarla come accompagnamento di arrosti al rosmarino.
Se invece volete usarla come antipasto, potete spalmarla su bruschette tostate in padella con un filo di olio extravergine di oliva.

Buona appetito!

Salsa al prezzemolo

Questa salsa è davvero delicata e gustosa!

Ingredienti:
-6 rametti di prezzemolo fresco
-3 foglie di spinacini
-100gr di maionese
-100ml di panna liquida
-1 albume

Procedimento:
Scottare qualche secondo in acqua salata i 6 rametti d prezzemolo e le foglie di spinacini. Scoliamo e facciamoli raffreddare in acqua fredda. Tamponiamoli con scottex o con uno strofinaccio in modo da asciugare l’acqua.

Tritiamo il tutto finemente, poi aggiungiamo i 100gr d maionese.

Montare in una ciotola 100ml d panna di frigo. In un’altra terrina montiamo a neve fermissima l’ albume.
Ora misceliamo tutti gli ingredienti!

Ecco la nostra salsa pronta!

Salsa rosa al brandy

Questa salsa è buonissima soprattutto se gustata su bruschette croccanti! Perfetta per aperitivi è dal sapore unico e particolare, perfetta per lasciare a bocca aperta i vostri ospiti!

Ingredienti:
-200gr di maionese
-2 cucchiai di ketchup
-1 cucchiaio di salsa worcester
-qualche goccia di tabasco
-2 cucchiai di panna liquida
-2 cucchiai di brandy

Prima di iniziare è bene sapere..

CURIOSITA’: Cos’è la salsa worcester? E’ una deliziosa salsa agrodolce leggermente piccante adatta a condire carni (arrosto o lesse), arricchire sughi o zuppe.

CURIOSITA’: Cos’è il tabasco? Salsa molto piccante fatta con peperoncini macinati nel loro succo.

Procedimento:

In una ciotola mettiamo la maionese con il ketchup e la salsa worcester. Mescoliamo bene in modo da incorporare bene tutte tre le salse. Ora inseriamo qualche goccia di tabasco.
In una terrina a parte montiamo leggermente per qualche minuto con una forchetta la panna liquida. Quando sarà pronta aggiungiamola al composto insieme a due cucchiai di brandy.
Mescoliamo bene e la nostra salsa è pronta!!

Besciamella classica

La besciamella è uno dei componenti più usati in cucina. Miscelata con altri sughi, usata con le verdure o come complemento nelle ricette al forno è semplice da fare e veloce!

Ingredienti:
-50 gr di farina “00”
-50 gr di burro
-un po’ meno di mezzo lt. Di latte
-noce moscata
-sale
-pepe

Procedimento:
in un pentolino facciamo sciogliere a fuoco molto basso il burro e, aiutandoci con un cucchiaio di legno, amalgamiamo piano piano la farina. Ora sostituiamo il cucchiaio con a frusta (per evitare i grumi) e diluiamo tutto con il latte (aggiungiamolo piano piano mescolando sempre). Saliamo, pepiamo e aggiungiamo la noce moscata. Ora lasciamo cuocere sempre mescolando con la frusta per almeno 6/7 minuti fino a che non avremo una salsa densa.

ATTENZIONE: se la salsa si addensa subito (cosa molto probabile, visto che la preparazione della besciamella non è poi così semplice come si pensa, innanzitutto significa che abbiamo il fuoco troppo alto quindi abbassiamolo. Poi agiamo “diluendo” non con del latte, come si pensa..ma con del burro fino a che la nostra salsa sarà si densa, ma al punto giusto.)
La nostra besciamella è pronta!

Ragu’ bianco

Il ragu’ bianco è una ricetta suoerveloce che mi ha insegnati mio papà! Benchè sia povera di ingredienti..è molto gustosa e semplice da fare!

Ingredienti x due persone:
-macinato misto circa 300gr
-2 o 3 cipolle dorate
-sale
-pepe
-olio di semi

Procedimento:
Mettiamo in un pentolino tutti gli ingredienti…l’olio di semi, il macinato, il sale, il pepe e direttamente anche la cipolla. La quantità di cipolla è tanta..ma essendo cipolle dorate sono più leggere al gusto di quelle rosse per esempio..sopratutto se cotte in modo così semplice!
Lasciamo cuocere mescolando di tanto in tanto e in circa 20/25 minuti il nostro ragu’ bianco è pronto per essere gustato! Abbinato a pasta corta è ancora più gustoso perché riempe quasi interamente parte la parte interna della pasta!
Detto questo..buon appetito!!!!

Ragu’ alla bolognese

Essendo io una ragazza nata e cresciuta a Bologna, conosco ovviamente delle ricette tipiche del luogo in cui vivo e questa è una delle più tradizionali. Usata sia singolarmente che miscelata con altri ingredienti, la ricetta del ragu’ alla bolognese, benchè molto lunga nella cottura, non deve mai mancare nei ricettari! Ci sono diverse varietà di ragu’..ma io scriverò la ricetta originale, la più classica e a mio parere la più gustosa.

Cominciamo..

Ingredienti :
-macinato misto circa 500gr
-preparato per soffritto classico (1sedano,1 carota e 1cipolla dorata o bianca)
-olio di semi
-sale
-pepe
-1 bicchiere di vino bianco
-1 bottiglia di passata di pomodoro
-1 bicchiere circa di latte fresco

Procedimento:
Prendiamo gli ingredienti per il soffritto (sedano, carota e cipolla), puliamoli e tagliamoli a dadini piccoli. Mettiamoli in un pentolino con olio di semi e lasciamo soffriggere per circa 8/9 minuti.

Dopo di che aggiungiamo il macinato tentando di sminuzzarlo un po’ con il cucchiaio di legno, che useremo per girare il composto mentre cuoce (questo perché il macinato se inserito e lasciato cuocere senza muoverlo tanto, tende ad attaccarsi e formare pezzi molto molto grossolani di macinato).

Lasciamo cuocere il tutto girando sempre con il mestolo per altri 10/15 minuti circa. Ora sfumiamo con il vino bianco. Lasciamo evaporare il vino e aggiungiamo la passata, saliamo e pepiamo. Diamo una bella mescolata e lasciamo cuocere per circa 1 ora, girando di tanto in tanto.
Ora aggiungiamo il latte e mescolando di tanto in tanto lasciamo cuocere per un'altra ora/ora e mezza.

Ora il ragu’ è pronto!

Potete consumarlo fresco o surgelarlo e anzi..spesso conviene proprio farne un po’ di più e conservarlo in questa maniera per poi gustarlo più spesso!

Salsa Tzatziki (ricetta greca)

Oh eccovi una deliziosa crema da gustare su semplici crostini di pane, ma che conquista tutti! E' una ricetta greca che mi ha insegnato mia suocera..

Ingredienti:
-1 confezione di yogurt greco
-1 o 2 cetrioli
-1 spicchio di aglio
-un filo d'olio di oliva

Procedimento:
mettete in una ciotola (mi raccomando CON COPERCHIO altrimenti il frigo prenderà l'odore! E' buonissimo ma lascia odore nel frigorifero finchè non è terminata) lo yogurt greco e muovetelo un pò con la forchetta.
A parte pelate i cetrioli, frullateli finemente o tagliateli in modo fine (attente se li frullate a non farlo troppo, perchè devono essere fini ma non una poltiglia..) ed inseriteli nello yogurt. Stessa cosa con l'aglio privo di buccia.
Girate il tutto e gustate su crostini di pane tostato!
Sono una delizia!!

καλή όρεξη !!