Cupcakes allo yogurt

Sofficissimi..morbidi come un plumcake! E sono versione cupcakes! Semplicissimi..basta aggiungere al composto lo jogurt e assaporare tutta la sua delicatezza!

Ingredienti per 10/12 cupcakes:
-180/190gr di burro a temperatura ambiente
-225gr di zucchero
-225gr di farina “00”
-4 uova intere
-2 cucchiaini da caffè di lievito per dolci
-un vasetto di jogurt bianco

Preparazione:
Montiamo il burro con lo zucchero in modo da creare una cremina omogenea. Aggiungiamo l’aroma di vaniglia e le uova, una per volta sempre mescolando. Ora aggiungiamo la farina, poca per volta , poi il lievito (se volete usare la panna o il latte fatelo ora..) ed infine lo jogurt bianco magro.
Mescoliamo bene fino ad ottenere un composto omogeneo.. salirà un profumo meraviglioso dopo l'aggiunta dello jogurt!!

CONSIGLIO: Potete aggiungere all'impasto qualsiasi tipo di jogurt! Banana, fragola, frutti rossi, caffè, cocco..quello che preferite! Il sapore che otterrete usando gli yogurt "aromatizzati" diciamo, sarà un sapore delicato ma allo stesso tempo aromatizzato al gusto scelto. Davvero molto buono! Vi chiederete voi..allora se voglio creare per esempio un cupcakes al cocco..se inserisco all'impasto farina di cocco oppure jogurt al cocco il risultato sarà uguale? Beh..si e no. Aggiungendo la farina di cocco avremo un dolcetto carico di sapore e simile ad una ciambellina o ad un muffin. aggiungendo lo jogurt al cocco invece avremo un sapore piu' lieve e delicato ed una consistenza simile ad un plumcake.


Ora siamo pronti per inserire il nostro composto nell'apposito stampo per muffin o cupcakes.
Quindi inseriamo in ogni cavo un pirottino e procediamo inserendo un cucchiaio abbondante di composto.

Cuociamo in forno pre-riscaldato a 180° per circa 20-25 minuti.

Una volta cotti aspettiamo 5/10 minuti prima di toglierli dallo stampo. Aspettiamo che siano ben freddi invece per decorarli!

I nostri cupcakes base sono pronti! Ora dobbiamo procedere con la decorazione scelta..

Polpettine di melanzane

Buonissime e molto leggere, le polpette di melanzane sono un modo diverso di utilizzare questa verdura in cucina che spesso si fa sempre allo stesso modo.

Ingredienti:
-melanzane
-pan grattato
-grana padano grattugiato
-sale
-pepe
-olio extravergine di oliva
-prezzemolo fresco
-1 uovo
-olio per friggere

Procedimento:
Innanzitutto tagliamo a fette le melanzane e leviamo la buccia.

CONSIGLIO: Non buttate le bucce! Potrete tagliarle a striscioline e con la classica pastella per frittura potrete friggerle da sole o aggiungerle ad un fritto misto di verdure. Saranno croccanti e buonissime!

Disponiamo le fette in un piatto spolverandole con del sale. Lasciamole riposare per circa 20 minuti, in modo che buttino fuori l’amarognolo tipico della melanzana.

Sciacquiamole sotto acqua corrente, tamponiamole con carta assorbente e disponiamole su di una teglia rivestita di carta forno. Un filo d’olio sopra e via in forno pre-riscaldato a 180° per circa 20 minuti fino a cottura quasi totale.

Ora che sono praticamente cotte tagliamole a pezzettoni e mettiamole nel frullatore con pan grattato, grana padano grattugiato, sale, pepe , un uovo intero e prezzemolo fresco.

Frulliamo tutto in modo da ottenere un composto come questo

Ora creiamo delle palline e friggiamo in olio per firggere

Eccole finite, BUONISSIME!!

Strudel di mele

Ecco un’altra ricetta tipica dell’Alto Adige! Buona e conosciuta da tutti, ora ve la spiego..

Ingredienti per 2 strudel

per la pasta:
-100 ml di acqua tiepida
-250 gr di farina “00”
-2 cucchiai di olio extravergine di oliva
-1 pizzico di sale
-1 uovo
-100 gr di burro

Per il ripieno:
-100 gr di burro
-2 cucchiai di cannella in polvere
-la buccia di un limone
-1 kilo e mezzo di mele golden
-150 gr di pan grattato
-50 gr di pinoli
-4 cucchiai di rum
-100 gr di uvetta
-120 gr di zucchero

Procedimento:
Innanzitutto prepariamo la pasta mettendo la farina a fontana ed aggiungendo al centro l’uovo, l’acqua,il sale e l’olio. Impastiamo bene e quando avremo creato la palla d’impasto, rivestiamola di pellicola e lasciamola riposare per circa un ora e mezza in luogo fresco.
Intanto mettiamo l’uvetta a bagno nel rum. Mentre l’uvetta si ammolla, mettiamo in una padella il pan grattato ed il burro e tostiamolo. Sbucciamo le mele , togliamo il torsolo e tagliamole a fette sottili. Mettiamole in una terrina insieme all’uvetta strizzata, la cannella, lo zucchero, i pinoli e la scorsa del limone grattugiata. Mescoliamo bene bene tutti gli ingredienti e lasciamo riposare un pochino.

Ora sarà passata un’ora e mezza dalla preparazione della pasta, quindi sarà pronta per essere stesa. Prendiamo l’impasto e dividiamolo in due, quindi stendiamo con l’aiuto del mattarello il primo pezzo su della carta forno in modo da creare un rettangolo di spessore sottile sottile, quasi trasparente stando attenti a non rompere la pasta.
Ora dobbiamo prendere i 100 gr di burro che sono avanzati e li dobbiamo sciogliere in un pentolino a fiamma bassa bassa oppure sciolto a microonde, e spennellare la parte superiore della nostra pasta strudel.
Disponiamo quindi metà pangrattato tostato nel burro e metà del composto di mele , il tutto lasciando un bordo libero di circa 3cm per parte.

Ora dobbiamo chiuderlo arrotolandolo con l’aiuto delle stessa carta forno e sigillare bene tutti i lati in modo che non esca composto durante la cottura. Infine posizioniamolo su di una teglia con carta forno disponendolo con la chiusura verso il basso in modo che non si apra, spennelliamo la superficie con il rimanente burro fuso e cuociamolo in forno pre-riscaldato a 190/200° per 40 minuti.

Ripetete la stessa operazione per l’altro strudel.

Quando sarà pronto lasciatelo intiepidire e spolveratelo con abbondante zucchero a velo.

Eccolo pronto da gustare!

Dolce al Mars

Gustosissimo..ipercalorico è vero, ma chi se ne fregaaaa ne vale la pena per un dolce così buono!! 
Ingredienti:
-8 mars
-100 gr di burro
-3 cucchiai di olio di semi
-250 gr di riso soffiato

Procedimento:
In una padella larga mettiamo l’olio, il burro e i mars a pezzi. Quando il tutto sarà sciolto, spegniamo il fornello, aggiungiamo il riso soffiato, disponiamolo in una teglia il tutto e compattiamo formando una sorta di dolce basso basso, di circa 1 cm/1 e mezzo. Lasciamo raffreddare completamente e gustiamo tagliato a pezzi!

Mmmmmmm buonissimo!!

Spezzatino di maiale alle mele

Vidi questa ricetta su Masterchef Australia Junior, ebbene sì..bambini piccoli chef, amanti della cucina che si sfidavano per il titolo. Assurdo..erano fantasiosi, bravissimi e i loro piatti avevano un aspetto meraviglioso, ti facevano venir voglia di mangiarli e provarli al più presto! Così..vedendo uno di loro che preparava un arrosto di maiale alle mele mi sono detta..perchè non provare con i bocconcini di maiale?
Ed ecco qui cosa ne è uscito..uno spezzatino buonissimo che rifarò al piu’ presto!

Ingredienti:
-bocconcini di lonza
-carote
-cipolla bianca
-mele golden
-vino bianco
-sale
-farina
-olio per friggere

Procedimento:
Per prima cosa peliamo le carote e dopo averle tagliate a pezzettoni lessiamole in acqua non salata per circa 25/30 minuti. Quando sono pronte scoliamole e teniamole da parte.
Intanto peliamo e tagliamo a pezzettoni la cipolla, peliamo e tagliamo a fette le mele ed infariniamo leggermente i bocconcini.
In una padella bella alta mettiamo olio extravergine di oliva e la cipolla. Lasciamo cuocere per circa 4 minuti, aggiungiamo i bocconcini e rosoliamoli da entrambe le parti. Ora aggiungiamo le carote e le mele, quindi saliamo e lasciamo insaporire per qualche altro minuto. Inseriamo quindi circa mezzo bicchiere di vino bianco e lasciamo evaporare.
Controlliamo spesso la consistenza sia della carne che delle verdure, perché il tutto deve risultare morbido e succoso.
Ecco, finito! Semplice vero?

Se ve ne avanza, potrete scaldarlo il giorno successivo aggiungendo un filo d’acqua o di vino in modo da non asciugare troppo il nostro secondo piatto.

Buon appetito!

Strauben

Questo dolce è a dir poco delizioso! L’ho scoperto per caso durante la mia prima vacanza in Trentino Alto Adige durante i famosissimi “Mercatini di Natale” in cui si trovano chioschi che vendono prodotti tipici fatti al momento, proprio come questo! Eh si, sono letteralmente una Fan del Trentino Alto Adige, e vado sempre a Bressanone, luogo meraviglioso in cui il mio compagno ha da sempre la casa. Al di là del fatto che è un posto magnifico, sia per i paesaggi che per la tipologia di case tipicamente tirolesi, qui si trovano cibi davvero buonissimi, tipici del luogo. Così per poterli gustare anche a casa mi sono dovuta documentare e piu’ precisamente mi sono fatta insegnare dai parenti del mio compagno che vivono proprio li le tecniche e le ricette piu’ tradizionali! Dopo averli provati non ho notato nessuna differenza con quelli acquistati nei mercatini, così ho deciso di spiegarli anche a voi!

Ingredienti:
-25 gr di burro
-200 gr di farina “00”
-circa 20 ml di grappa
-250 ml di latte
-3 uova
-50 gr di zucchero
- due pizzichi di sale

Procedimento:
Per prima cosa versiamo il latte in una ciotola capiente, quindi aggiungiamo la farina setacciata per evitare la formazione di grumi ed il sale. Mescoliamo bene in modo da amalgamare bene gli ingredienti.
Fondiamo il burro in una padellina a fuoco bassissimo, oppure in microonde a bassa temperatura quindi aggiungiamolo al composto. Ora mettiamo la grappa, ed i tre tuorli privati degli albumi che ci serviranno successivamente. E’ importante mescolare velocemente possibilmente con la frusta a mano.
Montiamo a neve gli albumi insieme allo zucchero, poi aggiungiamoli al composto, sempre mescolando con la frusta in modo che non smonti.
Ecco il composto..

Ora prendiamo una padella e versiamoci olio per friggere. Quando sarà a temperatura versiamo il composto in un imbuto e creiamo una sorta di chiocciola come in foto.

Facciamola dorare da entrambe le parti, scoliamola e tamponiamola con carta assorbente da cucina. Disponiamone una in un piatto, spolveriamo di zucchero a velo e mettiamo al centro un po’ di marmellata di mirtilli rossi (questa è la tradizionale), oppure della marmellata che preferite.
Ecco pronto lo stauben!

Ditemi come vi è venuto!

Tenerina al cioccolato

Tutti conoscono la buonissima torta tenerina! Cioccolatosa, morbida e gustosa è un dolce facilissimo e con cui andare sul sicuro se si hanno a cena ospiti non tanto conosciuti, questo perché solitamente il cioccolato piace a tutti!
Questa ricetta me l’ha insegnata mia madre e di solito quando la mangiavo da lei non durava nemmeno un giorno, veniva mangiata subito da quanto era buona!

Cominciamo con gli ingredienti:

-250 gr di cioccolato fondente
-200 gr di zucchero a velo
-100 gr di burro a temperatura ambiente
-4 uova
-1 cucchiaio di farina “00”
-1 cucchiaio di fecola di patate

Procedimento:

Per prima cosa spezzettiamo il cioccolato con l’aiuto di un coltello, inseriamolo in una ciotola e sciogliamolo a bagnomaria in modo classico.


CONSIGLIO: ci sono alcun regole importanti per sciogliere a bagnomaria il cioccolato in modo corretto. La prima : La ciotola che posizioneremo sul nostro pentolino pieno d’acqua NON DEVE TOCCARE L’ACQUA che sul fornello si sta scaldando molto. La seconda: l’acqua non deve bollire, altrimenti il cioccolato rischia di sciogliersi troppo velocemente per poi rapprendersi tutto di un colpo. Teniamo quindi il fuoco a media intensità in modo che l’acqua sia ben calda, ma non raggiunga il bollore.

CURIOSITA’: se volete far prima e avete il microonde, che ormai bene o male tutti abbiamo, potete mettere il cioccolato a pezzi in una terrina da microonde e scioglierlo lì. Mettetelo qualche minuti, tipo un paio di minuti, ad alta temperatura ma non massima quindi aprite, girate con un cucchiaio e vedete. In caso non sia sciolto completamente ripetete l’operazione.


Intanto che il cioccolato si sta sciogliendo, prendiamo una terrina capiente e amalgamiamo bene il burro e lo zucchero a velo. Quindi dividiamo i tuorli dagli albumi ed inseriamo nel composto SOLO I TUORLI, uno alla volta sempre mescolando. Montiamo a neve gli albumi ed inseriamoli piano piano al composto.
Ora inseriamo la cioccolata sciolta piano piano e mescolando velocemente in modo da non far cuocere l’uovo, ed infine la farina e la fecola setacciata.

CONSIGLIO: Se in casa non avete la fecola non disperate! A me capita di non averla e semplicemente sostituisco la fecola con la farina “00”, quindi metto due cucchiai di farina al posto che uno di farina e uno di fecola.

Ora siamo pronti per cuocerla, quindi inseriamo la nostra torta in una tortiera, possibilmente con apertura “A CERNIERA”, rivestita di carta forno oppure imburrata ed infarinata. Cuociamo in forno pre-riscaldato a 160° per circa 15/20 minuti, quindi alziamo il forno a 180° e cuociamo per altri 30 minuti.

Una volta cotta lasciamola nella tortiera ancora calda per circa 5/10 minuti, quindi togliamola delicatamente e facciamola raffreddare completamente su di una griglia o su un piatto. Una volta fredda, spolveriamola con zucchero a velo e serviamola!
Sarà croccante fuori e tenera dentro, una delizia!
Eccola finita!

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