IMPARIAMO A CONOSCERE CIO’ CHE MANGIAMO: L’ORTICA

L’ortica.. la prima cosa che viene da pensare è al pizzicore che lascia se sfregata sulla pelle. Alcuni forse non sanno che però cotta non punge più, ed anzi.. è molto gustosa.
Quando la cuciniamo dobbiamo utilizzare i guanti fino a che non è cotta, perché le foglioline ricoperte da una peluria spinosa sono irritanti per la pelle.

La varietà più conosciuta in assoluto è quella classica, che cresce anche spontaneamente nelle zone di campagna prevalentemente nei terreni umidi ed incolti.

Si trova facilmente nei mercati all’aperto, a volte nei supermercati. Al momento dell’acquisto dobbiamo assicurarci che le foglie siano di colore brillante e che non siano afflosciate, altrimenti sono vecchie.

Si conservano circa due giorni in frigorifero. Si usa nella preparazioni di impasti all’uovo per la pasta fatta in casa, ma anche nelle frittate.

IMPARIAMO A CONOSCERE CIO’ CHE MANGIAMO: LE TACCOLE

Le taccole sono una tipologia di piselli. Gustosissime se cucinate con pomodoro e aromi vari, e leggere se cucinate da sole a tocchetti.

Si presentano lunghe e piatte, di colore verde chiaro uniforme.

Si raccolgono da Marzo fino a Giugno, principalmente in primavera.
E’ un ortaggio ricco di fibre e di vitamina C.

Quando lo acquistiamo dobbiamo assicurarci che il colore sia brillante e soprattutto che siano “croccanti”, ovvero spezzandoli si deve udire un suono secco.

Si conservano in frigorifero per circa 3 giorni.

Bocconcini di Pollo al vino rosso

Questa ricetta è lunga ma credetemi è davvero gustosissima!! Gli ingredienti non sono pochi e nononstante vada usato mezzo litro di vino rosso, credetemi non risulterà assolutamente pesante!

Iniziamo con gli ingredienti:
-1 petto di pollo a tocchetti medio/grandi
-1 confezione di pancetta dolce a dadini
-sedano,carote,cipolla a dadini (soffritto classico)
-olio extravergine di oliva
-sale
-pepe
-paprika forte
-farina
-funghi champignon a fettine
-mezzo lt. di vino rosso fermo
-prezzemolo fresco
-1 cipolla dorata

Procedimento:

Innanzitutto tagliamo il pollo a dadini ed infariniamolo.
In una padella capiente antiaderente mettiamo olio extravergine di oliva e la pancetta, lasciandola cuocere fino a che non sarà croccante. A questo punto leviamo la pancetta mantenendo l'olio in padella.

Ora mettiamo i dadi di pollo a cuocere con sale,una spolverata di paprika forte e lasciamoli cuocere fino a che non saranno ben dorati. Ora leviamoli e poniamoli su carta assorbente lasciando sempre l'olio usato in padella.
Ora mettiamo abbondante soffritto e lasciamo prendere gusto. Poi versiamo un bicchiere scarso di vino rosso e lasciamo insaporire girando di tanto in tanto.

Dopo circa 5 minuti mettiamo nuovamente il pollo cotto,aggiungiamo prezzemolo fresco tritato e lasciamolo insaporire.

Aggiungiamo nuovamente la pancetta.

Dopo qualche minuto aggiungiamo i funghi puliti e tagliati a fettine, la cipolla pulita e tagliata a pezzi di medie dimensioni, sale, pepe e copriamo il tutto con il restante vino rosso.

Lasciamo cuocere per circa 8 minuti, ed aggiungiamo un cucchiaino da caffè colmo di farina, in modo da creare una cremina.
Lasciamo cuocere ancora fino ad avere un secondo piatto cremoso e profumato.

Ecco il nostro secondo piatto pronto per essere gustato abbinato a patate classiche cotte al forno!

Buon appetito!

SPEZZATINO CON VERDURE

Questa ricetta è diversa dal solito, ma molto gustosa!
Ingredienti:
-carote
-peperoni gialli
-cipolla dorata
-Carne di vitello a dadi
-farina “00”
-olio di semi per friggere
-burro
-sale
-pepe nero
-peperoncino

Procedimento:
Puliamo la cipolla privandola della buccia e tagliamola a pezzi grandi.
Prendiamo i peperoni gialli, leviamo i semi centrali e tagliamolo a pezzettoni.
Prendiamo le carote, leviamo la buccia esterna, tagliamole a rondelle e sbollentiamo in acqua NON SALATA per circa 25 minuti. Scoliamole e poniamole momentaneamente su un piatto.
Prepariamo la carne, impanandola bene bene con la farina.
Ora siamo pronti per preparare il nostro piatto.
Prendiamo una padella capiente, mettiamo olio per friggere ed un pezzetto di burro.
Qualche minuto ed inseriamo la nostra cipolla.
Lasciamo cuocere per circa 2 / 3 minuti e siamo pronti per inserirvi la nostra carne infarinata.
Lasciamo cuocere per circa 5 minuti, poi inseriamo anche i peperoni.
Lasciamo cuocere per circa 6 / 8 minuti poi inseriamo anche le carote. Saliamo e pepiamo.
Lasciamo cuocere qualche minuto, poi spolveriamo con abbondante peperoncino.
Ora dobbiamo far cuocere a fuoco medio mescolando spesso il nostro spezzatino in modo da insaporirlo, ma non farlo attaccare.
Una volta pronto il nostro spezzatino si presenterà così..

Buon appetito!

Rotolo di pan di spagna e crema ganache

Questo dolce è a dir poco delizioso! In casa mia ha fatto furore ed è durato mezza giornata!! Ora ve lo spiego..

Ingredienti:

Per il pan di spagna..

-100 gr di farina "00"
-10 gr di miele (un cucchiaino da caffè)
-5 uova
-4 gocce di aroma di vaniglia
-140 gr di zucchero

-Crema ganache classica (vedi ricetta)

-zucchero a velo


Procedimento:
Dividiamo in due terrine diverse i tuorli dagli albumi. Ai tuorli aggiungiamo 90gr di zucchero e con il frullatore otteniamo un composto liscio e sopratutto spumoso. Ora aggiungiamo il miele, l'aroma di vaniglia e piano piano la farina setacciata.
A parte montiamo a neve non troppo ferma i nostri albumi con il restante zucchero. Quando saranno pronti aggingiamoli al composto mescolando con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto, senza smontare il composto.
Prendiamo la teglia da forno classica, quella nera che danno in dotazione con il forno. Disponiamo un figlio di carta forno e versiamo il composto livellandolo con una spatola.
Cuociamo in forno pre-riscaldato a 220° per 6 / 7 minuti, diventerà dorato sulla superficie.
Quando è cotto togliamolo dalla teglia mantenendolo sulla carta forno e poggiandolo su un piano da lavoro libero, spolveriamo con zucchero semolato e copriamo il tutto con pellicola trasparente finoa raffreddamento totale.

Intanto prepariamo la ganache classica come da ricetta (vedi ricetta Crema Ganache).
Leviamo la pellicola dal pan di spagna e copriamo con uno strato di Crema Ganache lasciando liberi i bordi per circa 1cm.
Arrotoliamo delicatamente aiutandoci con la carta forno e le mani.
Spolveriamo di zucchero a velo e lasciamo freddare in frigorifero per almeno un'ora prima di servirlo.

Eccolo finito!

Buonissimo!
Si conserva in frigorifero per due giorni.

Buon appetito!

Crostini al caprino e erba cipollina

Deliziosi! Guardate anche i crostini al patè di olive nere, da non perdere!!

Ingredienti:
-formaggio caprino
-erba cipollina fresca
-sale
-crostini classici all'olio

Procedimento:
In una ciotolina mettiamo il caprino, un pizzico di sale e abbondante erba cipollina tagliata finemente con l'aiuto delle forbici. Amalgamiamo bene con l'aiuto di un cucchiaino da caffè e disponiamo un cucchiaino per ogni crostino.

Serviamo!

Carini eh?!
In foto sono presenti anche i crostini al patè di olive nere!

Buon appetito!

Crostini al patè di olive nere

Semplici, veloci e gustosi.

Ingredienti:
-olive nere
-capperi
-maionese


Procedimento:
Prendiamo le nostre olive nere e priviamole del nocciolo interno. Prendiamo i capperi e sgoccioliamoli accuratamente.
Nel contenitore del frullatore mettiamo abbondanti olive nere e i capperi (il quantitativo sarà metà della dose delle olive). Frulliamo fino ad avere un composto quasi cremoso. Ora aggiungiamo un cucchiaio di maoionese e frulliamo ancora per avere una sorta di crema.

Prendiamo i nostri crostini classici all'olio e copriamoli con uno strato abbastanza spesso di patè.

Eccoli finiti insieme ad altri crostini al caprino ed erba cipollina!

Buon appetito!