Questa salsa è davvero delicata e gustosa!
Ingredienti:
-6 rametti di prezzemolo fresco
-3 foglie di spinacini
-100gr di maionese
-100ml di panna liquida
-1 albume
Procedimento:
Scottare qualche secondo in acqua salata i 6 rametti d prezzemolo e le foglie di spinacini. Scoliamo e facciamoli raffreddare in acqua fredda. Tamponiamoli con scottex o con uno strofinaccio in modo da asciugare l’acqua.
Tritiamo il tutto finemente, poi aggiungiamo i 100gr d maionese.
Montare in una ciotola 100ml d panna di frigo. In un’altra terrina montiamo a neve fermissima l’ albume.
Ora misceliamo tutti gli ingredienti!
Ecco la nostra salsa pronta!
giovedì 7 giugno 2012
Salsa rosa al brandy
Questa salsa è buonissima soprattutto se gustata su bruschette croccanti! Perfetta per aperitivi è dal sapore unico e particolare, perfetta per lasciare a bocca aperta i vostri ospiti!
Ingredienti:
-200gr di maionese
-2 cucchiai di ketchup
-1 cucchiaio di salsa worcester
-qualche goccia di tabasco
-2 cucchiai di panna liquida
-2 cucchiai di brandy
Prima di iniziare è bene sapere..
CURIOSITA’: Cos’è la salsa worcester? E’ una deliziosa salsa agrodolce leggermente piccante adatta a condire carni (arrosto o lesse), arricchire sughi o zuppe.
CURIOSITA’: Cos’è il tabasco? Salsa molto piccante fatta con peperoncini macinati nel loro succo.
Procedimento:
In una ciotola mettiamo la maionese con il ketchup e la salsa worcester. Mescoliamo bene in modo da incorporare bene tutte tre le salse. Ora inseriamo qualche goccia di tabasco.
In una terrina a parte montiamo leggermente per qualche minuto con una forchetta la panna liquida. Quando sarà pronta aggiungiamola al composto insieme a due cucchiai di brandy.
Mescoliamo bene e la nostra salsa è pronta!!
Ingredienti:
-200gr di maionese
-2 cucchiai di ketchup
-1 cucchiaio di salsa worcester
-qualche goccia di tabasco
-2 cucchiai di panna liquida
-2 cucchiai di brandy
Prima di iniziare è bene sapere..
CURIOSITA’: Cos’è la salsa worcester? E’ una deliziosa salsa agrodolce leggermente piccante adatta a condire carni (arrosto o lesse), arricchire sughi o zuppe.
CURIOSITA’: Cos’è il tabasco? Salsa molto piccante fatta con peperoncini macinati nel loro succo.
Procedimento:
In una ciotola mettiamo la maionese con il ketchup e la salsa worcester. Mescoliamo bene in modo da incorporare bene tutte tre le salse. Ora inseriamo qualche goccia di tabasco.
In una terrina a parte montiamo leggermente per qualche minuto con una forchetta la panna liquida. Quando sarà pronta aggiungiamola al composto insieme a due cucchiai di brandy.
Mescoliamo bene e la nostra salsa è pronta!!
Cupcakes con cuore di cioccolato
I cupcakes sono semplici da fare e soprattutto si può sperimentare di volta in volta qualche ricettina nuova inserendo a piacere frutta, aromi o a scelta liquori.
Questa versione è semplice e golosa, adatta a grandi e piccini! Non a caso l’ho preparata con l’aiuto della mia amata cuginetta di dieci anni che come me adora pasticciare in cucina e quindi è stata entusiasta di aiutarmi nella preparazione di questi buonissimi dolcetti!
Ingredienti:
-225gr di burro
-225gr di farina
-225gr di zucchero semolato
-4 uova
-4 gocce di aroma di vaniglia
-2 cucchiaini da caffè di lievito per dolci in polvere
-3 cucchiai di cioccolato amaro in polvere
Per la decorazione:
-burro
-zucchero a velo
-colorante alimentare celeste in gel
-granella di cioccolato
Ci serviranno anche..
-1 contenitore in plastica o vetro di medie dimensioni
-sacche a poche
-punta larga dentata di forma tonda
-stampo per cupcakes
-pirottini colorati
Procedimento:
In una terrina capiente mettiamo le uova con lo zucchero e sbattiamo fino a creare un composto liscio. Aggiungiamo ora le uova, l’aroma di vaniglia, poi la farina piano piano sempre mescolando ed infine il lievito. Mescoliamo ancora fino ad avere un composto liscio e omogeneo.
Ora prendiamo lo stampo per cupcakes. Inseriamo in ogni buco un pirottino. Cominciamo a riempire il nostro stampo!
Inseriamo in ogni pirottino un cucchiaio di composto, non di più. Quando avremo riempito tutti i pirottini, ci avanzerà del composto che diventerà il nostro cuore di cioccolato! Aggiungiamo a questo composto il cacao in polvere e mescoliamo bene bene.
Ora prendiamo una sacca a poche ed inseriamoci una bocchetta larga e di forma rotonda. Riempiamo la sacca con il composto al cioccolato.
Posizioniamo la nostra sacca al centro di ogni cupcakes fino a toccare il fondo dello stampo, quindi premiamo per qualche secondo in modo da riempire internamente ogni singolo cupcakes. Vedremo che il nostro composto gonfierà, proprio perché stiamo riempendo la parte centrale!
Ora inforniamo per 25minuti in forno pre-riscaldato a 180°.
Quando saranno cotti, leviamoli dallo stampo (il pirottino sarà attaccato ad ogni singolo cupcakes e dovrà rimanere li) e lasciamoli raffreddare completamente a temperatura ambiente, non in frigorifero.
Intanto prepariamo la nostra crema al curro azzurro cielo!
Nella planetaria o in una ciotola capiente inseriamo il burro a temperatura ambiente tagliato a dadi, lo zucchero a velo e circa 3 gocce di colorante in gel. Sbattiamolo ad alta velocità, in modo da creare un composto liscio, omogeneo e colorato perfettamente!
CURIOSITA’: perché usiamo il colorante in gel e non il colorante liquido? La motivazione è molto semplice… se avessimo usato il colorante liquido (del quale ne servono circa 2 o 3 cucchiaini da caffè per avere una colorazione uniforme e non troppo delicata) avremmo inserito parti liquide ad un composto già molto morbido trasformando quindi il tutto in un composto liquido, quindi sbagliato. Utilizzando invece il colorante in gel (del quale ne serve solo qualche goccia per colorare uniformemente e pienamente) non abbiamo questi problemi. Avremo quindi un composto perfetto e colorato a nostro piacimento!
Ora che abbiamo creato la nostra crema al burro celeste, dobbiamo raffreddarla nuovamente per poterla utilizzare al meglio, altrimenti s scioglierà mentre la sistemiamo sui nostri cupcakes.
Inseriamo quindi in una sacca a poche la punta a stella larga, poi il composto celeste e lasciamo raffreddare in frigorifero per circa 8 minuti.
Ora prendiamo un cupcakes ed iniziamo a decorare! Partiamo dall’esterno, e con un movimento a chiocciola verso l’interno, andiamo a riempire tutta la parte superiore in questo modo.
Procediamo così per tutti i dolcetti. Spolveriamo la crema con granella di cioccolato e lasciamo raffreddare i nostri cupcakes per un’ ora in frigorifero.
I nostri cupcakes sono pronti!!!
Ecco il nostro cuore di cioccolato!
Si mantengono in frigorifero per 3 o 4 giorni e prima di consumarli dobbiamo lasciarli fuori frigo 5 / 8 minuti.
Buon appetito!
Questa versione è semplice e golosa, adatta a grandi e piccini! Non a caso l’ho preparata con l’aiuto della mia amata cuginetta di dieci anni che come me adora pasticciare in cucina e quindi è stata entusiasta di aiutarmi nella preparazione di questi buonissimi dolcetti!
Ingredienti:
-225gr di burro
-225gr di farina
-225gr di zucchero semolato
-4 uova
-4 gocce di aroma di vaniglia
-2 cucchiaini da caffè di lievito per dolci in polvere
-3 cucchiai di cioccolato amaro in polvere
Per la decorazione:
-burro
-zucchero a velo
-colorante alimentare celeste in gel
-granella di cioccolato
Ci serviranno anche..
-1 contenitore in plastica o vetro di medie dimensioni
-sacche a poche
-punta larga dentata di forma tonda
-stampo per cupcakes
-pirottini colorati
Procedimento:
In una terrina capiente mettiamo le uova con lo zucchero e sbattiamo fino a creare un composto liscio. Aggiungiamo ora le uova, l’aroma di vaniglia, poi la farina piano piano sempre mescolando ed infine il lievito. Mescoliamo ancora fino ad avere un composto liscio e omogeneo.
Ora prendiamo lo stampo per cupcakes. Inseriamo in ogni buco un pirottino. Cominciamo a riempire il nostro stampo!
Inseriamo in ogni pirottino un cucchiaio di composto, non di più. Quando avremo riempito tutti i pirottini, ci avanzerà del composto che diventerà il nostro cuore di cioccolato! Aggiungiamo a questo composto il cacao in polvere e mescoliamo bene bene.
Ora prendiamo una sacca a poche ed inseriamoci una bocchetta larga e di forma rotonda. Riempiamo la sacca con il composto al cioccolato.
Posizioniamo la nostra sacca al centro di ogni cupcakes fino a toccare il fondo dello stampo, quindi premiamo per qualche secondo in modo da riempire internamente ogni singolo cupcakes. Vedremo che il nostro composto gonfierà, proprio perché stiamo riempendo la parte centrale!
Ora inforniamo per 25minuti in forno pre-riscaldato a 180°.
Quando saranno cotti, leviamoli dallo stampo (il pirottino sarà attaccato ad ogni singolo cupcakes e dovrà rimanere li) e lasciamoli raffreddare completamente a temperatura ambiente, non in frigorifero.
Intanto prepariamo la nostra crema al curro azzurro cielo!
Nella planetaria o in una ciotola capiente inseriamo il burro a temperatura ambiente tagliato a dadi, lo zucchero a velo e circa 3 gocce di colorante in gel. Sbattiamolo ad alta velocità, in modo da creare un composto liscio, omogeneo e colorato perfettamente!
CURIOSITA’: perché usiamo il colorante in gel e non il colorante liquido? La motivazione è molto semplice… se avessimo usato il colorante liquido (del quale ne servono circa 2 o 3 cucchiaini da caffè per avere una colorazione uniforme e non troppo delicata) avremmo inserito parti liquide ad un composto già molto morbido trasformando quindi il tutto in un composto liquido, quindi sbagliato. Utilizzando invece il colorante in gel (del quale ne serve solo qualche goccia per colorare uniformemente e pienamente) non abbiamo questi problemi. Avremo quindi un composto perfetto e colorato a nostro piacimento!
Ora che abbiamo creato la nostra crema al burro celeste, dobbiamo raffreddarla nuovamente per poterla utilizzare al meglio, altrimenti s scioglierà mentre la sistemiamo sui nostri cupcakes.
Inseriamo quindi in una sacca a poche la punta a stella larga, poi il composto celeste e lasciamo raffreddare in frigorifero per circa 8 minuti.
Ora prendiamo un cupcakes ed iniziamo a decorare! Partiamo dall’esterno, e con un movimento a chiocciola verso l’interno, andiamo a riempire tutta la parte superiore in questo modo.
Procediamo così per tutti i dolcetti. Spolveriamo la crema con granella di cioccolato e lasciamo raffreddare i nostri cupcakes per un’ ora in frigorifero.
I nostri cupcakes sono pronti!!!
Ecco il nostro cuore di cioccolato!
Si mantengono in frigorifero per 3 o 4 giorni e prima di consumarli dobbiamo lasciarli fuori frigo 5 / 8 minuti.
Buon appetito!
Sformatini di polenta e speck filanti
Solitamente non amo gli sformati, ma questi a parer mio sono davvero buoni!
Quando ceniamo a pranziamo con polenta, solitamente rimangono sempre quei tanto odiati “avanzi” dei quali non si sa mai cosa fare..qui bisogna usare la fantasia! Questa ricettina è semplice e gustosa, ora ve la spiego..
Ingredienti:
-polenta gialla pronta
-speck affettato
-mozzarella
-grana padano grattugiato
Procedimento:
Prendiamo uno stampino da forno tondo di piccole dimensioni, monodose. Inseriamo uno strato di polenta.
CONSIGLIO: se stiamo utilizzando polenta fatta in casa ne basterà uno strato di circa 8mm/1cm. Se utilizziamo polenta comprata e quindi sottovuoto, dobbiamo tagliare delle fettine sottili sottili, circa 4mm.
Ora inseriamo uno strato di speck affettato.
Tagliamo la mozzarella a fette sottili e posizioniamo uno strato.
Ora nuovamente uno strato di polenta, poi speck e mozzarella. Avanti così terminando con uno strato di polenta.
Tagliamo due pezzettini piccoli di mozzarella e inseriamoli al centro.
Terminiamo con una spolverata di grana padano e cuociamo in forno pre-riscaldato a 180° per circa 15 minuti.
Serviamo ancora caldi senza toglierli dallo stampino!
Buon appetito!
Quando ceniamo a pranziamo con polenta, solitamente rimangono sempre quei tanto odiati “avanzi” dei quali non si sa mai cosa fare..qui bisogna usare la fantasia! Questa ricettina è semplice e gustosa, ora ve la spiego..
Ingredienti:
-polenta gialla pronta
-speck affettato
-mozzarella
-grana padano grattugiato
Procedimento:
Prendiamo uno stampino da forno tondo di piccole dimensioni, monodose. Inseriamo uno strato di polenta.
CONSIGLIO: se stiamo utilizzando polenta fatta in casa ne basterà uno strato di circa 8mm/1cm. Se utilizziamo polenta comprata e quindi sottovuoto, dobbiamo tagliare delle fettine sottili sottili, circa 4mm.
Ora inseriamo uno strato di speck affettato.
Tagliamo la mozzarella a fette sottili e posizioniamo uno strato.
Ora nuovamente uno strato di polenta, poi speck e mozzarella. Avanti così terminando con uno strato di polenta.
Tagliamo due pezzettini piccoli di mozzarella e inseriamoli al centro.
Terminiamo con una spolverata di grana padano e cuociamo in forno pre-riscaldato a 180° per circa 15 minuti.
Serviamo ancora caldi senza toglierli dallo stampino!
Buon appetito!
Spiedini di polenta filanti
Spiedini di polenta filantiLa polenta non si presta a tantissime ricette, ma possiamo comunque usare la fantasia e sfruttarla come stuzzichino per aperitivo, primo piatto o secondo piatto.
Qui faremo dei semplicissimi spiedini di polenta accompagnati da mozzarella filante.
Ingredienti:
-polenta gialla già pronta
-mozzarella per pizza
-olio per friggere
Procedimento:
tagliamo a dadoni di media dimensione sia la polenta che la mozzarella. Infiliamo in uno spiedino di acciaio un dadino di polenta, uno di mozzarella e avanti così fino a terminare il nostro spiedino.
CONSIGLIO: manteniamo un paio di mm da un dado all’altro, non pressiamoli troppo! Perché? Perché così durante la cottura l’olio filtrerà in mezzo cuocendo meglio i nostri spiedini gustosi.
In una padella alta e capiente portiamo l’olio a temperatura per friggere, immergiamo i nostri spiedini e attendiamo qualche minuto in modo che la mozzarella cominci a sciogliersi, ma non completamente!
Scoliamoli, tamponiamoli leggermente con della carta assorbente e serviamo ancora caldi.
Ecco i nostri semplicissimi spiedini filanti!
Qui faremo dei semplicissimi spiedini di polenta accompagnati da mozzarella filante.
Ingredienti:
-polenta gialla già pronta
-mozzarella per pizza
-olio per friggere
Procedimento:
tagliamo a dadoni di media dimensione sia la polenta che la mozzarella. Infiliamo in uno spiedino di acciaio un dadino di polenta, uno di mozzarella e avanti così fino a terminare il nostro spiedino.
CONSIGLIO: manteniamo un paio di mm da un dado all’altro, non pressiamoli troppo! Perché? Perché così durante la cottura l’olio filtrerà in mezzo cuocendo meglio i nostri spiedini gustosi.
In una padella alta e capiente portiamo l’olio a temperatura per friggere, immergiamo i nostri spiedini e attendiamo qualche minuto in modo che la mozzarella cominci a sciogliersi, ma non completamente!
Scoliamoli, tamponiamoli leggermente con della carta assorbente e serviamo ancora caldi.
Ecco i nostri semplicissimi spiedini filanti!
Ghiaccia Reale
La ghiaccia reale (royal icing) è la protagonista nelle torte decorate! Usata per decori di qualsiasi tipo è una sorta di “meringa cruda” buona e soprattutto molto semplice! Con essa si posso creare decorazioni bianche o colorate, semplici o piu’ ricercate..insomma è fondamentale imparare questa ricetta perché ci servirà spesso per le nostre decorazioni!
Ingredienti:
-albumi d’uovo
-zucchero a velo (150gr per ogni albume)
E’ semplicissima. Gli ingredienti sono appunto questi due e dobbiamo agire in questo modo..
Inseriamo gli albumi in una ciotola (o nella planetaria se la possediamo). Cominciamo a montare a velocità media per un minuto, poi inseriamo piano piano lo zucchero a velo. Quando avremo finito di inserirlo mettiamo velocità massima fino a che non otterremo una crema molto densa, bella montata. Risulterà esattamente come la meringa, la classica meringa italiana.. stesso colore, bianco candido..e stessa consistenza.
La nostra crema è pronta!
Ora inseriamola in una sacca a poche con bocchetta (scegliamo la bocchetta che ci serve) e siamo pronti per decorare!
Bisogna utilizzarla immediatamente per avere una resa perfetta, ma si può eventualmente mantenere in frigorifero in un sacchettino da freezer chiuso per 3 o massimo 4 giorni. E’ ovvio che essendo albume ed essendo mantenuto in frigorifero potrebbe non rimanere montato al punto giusto, e in quel caso è irrecuperabile. L’ideale è quindi farlo e usarlo subito.
USO DELLA GHIACCIA La ghiaccia reale puo’ essere utilizzata su biscotti, ciambelle, muffin e dolcetti fuori frigo. In questo caso si seccherà all’aria. La consumazione è appunto di 3 o 4 giorni.
Possiamo anche usarla in questo modo.. prendiamo un foglio di carta e disegnamoci sopra un decoro che vorremmo riportare sulla nostra torta (possiamo usare anche uno stencil a scelta). Ricalchiamo il decoro scelto su carta forno. Ripassiamolo con la ghiaccia reale usando una sacca a poche con bocchetta nr.0 (la piu’ sottile, e lasciamo seccare una notte.
Il giorno seguente stacchiamo la carta forno piano piano. Avremo così una decorazione che potremo posizionare orizzontalmente o verticalmente sulla nostra torta o sui nostri dolcetti.
Può anche essere utilizzata su torte da frigo, consumata sempre nello stesso periodo ( 3 o 4 giorni massimo) ma la consistenza sarà diversa. In frigorifero a causa dell’umidità la nostra ghiaccia rimarrà morbida e un po’ più “collosa” al tatto, siccome l’albume già di per sé è abbastanza “appiccicoso”. Il gusto sarà buonissimo e rimarrà ben salda sul posto. Possiamo realizzare decorazioni in piano o nella parte verticale della nostra torta. Si presta bene a qualsiasi decorazione come decori barocchi, scritte, striscioline ma anche fiori, foglie o decorazioni eleganti come si vedono nelle torte nuziali.
Insomma via alla fantasia!
Possiamo anche colorarla! I coloranti perfetti sono quelli in gel perché data la media consistenza non smontano il composto. Dobbiamo inserirli subito dopo lo zucchero a velo, prima di montare alla massima potenza.
Ora via alla fantasia e alla decorazione!
Ricordo che per qualsiasi informazione o dubbio potete scrivermi all’indirizzo e-mail lacucinadimissy@gmail.it e sarò lieta di aiutarvi!
mercoledì 6 giugno 2012
Code di gamberi con asparagi alla paprika
Questo secondo piatto è semplice, veloce e davvero gustoso! E' nato perchè avevo in casa gli asparagi e mi chiedevo come potevo utilizzarli in un secondo piatto in modo semplice..senza troppe lavorazioni. Qualche secondo ed ecco l'idea! Gamberetti con asparagi alla paprika!
Ingredienti:
-asparagi
-code di gamberi
-mezza cipolla bianca o dorata
-olio di semi
-sale
-pepe
-paprika forte
Procedimento:
Laviamo e tagliamo a tocchetti gli asparagi fino ad arrivare alla parte quasi bianca del gambo. Inseriamoli in un pentolino pieno d'acqua e portiamo ad ebollizione. Contiamo 5 / 8 minuti di cottura in modo da sbollentarli e renderli un filo piu' morbidi una volta passati in padella.
Intanto in una padella inseriamo un filo di olio di semi e la mezza cipolla che abbiamo pulito e tagliato finemente. Lasciamo soffriggere per qualche minuto stando attente a non far bruciare la cipolla, poi inseriamo le code di gambero pulite e lavate. Dopo un minutino inseriamo anche gli asparagi sbollentati dopo averli ovviamente scolati. Sale, pepe e abbondante paprika forte!!
Giriamo di tanto in tanto e non aggiungiamo altro olio ammenochè non vediamo che si sta per bruciare. PErchè? vi chiederete.. in questo modo, quindi senza aggiungere altro olio ed avendo una padella antiaderente, cuocendo la paprika formerà uno strato croccante e saporito sopratutto negli asparagi rendendoli croccantie gustosi!
Lasciamo cuocere circa 10/15 minuti e il nostro piatto è pronto!
Buon appetito!
Ingredienti:
-asparagi
-code di gamberi
-mezza cipolla bianca o dorata
-olio di semi
-sale
-pepe
-paprika forte
Procedimento:
Laviamo e tagliamo a tocchetti gli asparagi fino ad arrivare alla parte quasi bianca del gambo. Inseriamoli in un pentolino pieno d'acqua e portiamo ad ebollizione. Contiamo 5 / 8 minuti di cottura in modo da sbollentarli e renderli un filo piu' morbidi una volta passati in padella.
Intanto in una padella inseriamo un filo di olio di semi e la mezza cipolla che abbiamo pulito e tagliato finemente. Lasciamo soffriggere per qualche minuto stando attente a non far bruciare la cipolla, poi inseriamo le code di gambero pulite e lavate. Dopo un minutino inseriamo anche gli asparagi sbollentati dopo averli ovviamente scolati. Sale, pepe e abbondante paprika forte!!
Giriamo di tanto in tanto e non aggiungiamo altro olio ammenochè non vediamo che si sta per bruciare. PErchè? vi chiederete.. in questo modo, quindi senza aggiungere altro olio ed avendo una padella antiaderente, cuocendo la paprika formerà uno strato croccante e saporito sopratutto negli asparagi rendendoli croccantie gustosi!
Lasciamo cuocere circa 10/15 minuti e il nostro piatto è pronto!
Buon appetito!
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