Dado vegetale Secco homemade

Come abbiamo visto poco fa fare il dado vegetale in casa è veramente semplicissimo. Il risultato sarà ottimo ma perché non crearlo secco così da mantenerlo più a lungo?

Come fare? Semplicissimo..

Dopo aver creato il dado vegetale in crema (vedi ricetta) stendete la nostra crema su di una taglia rivestita con carta forno 

Fate cuocere a 60/80' solo a che non sarà completamente secco. Mi raccomando abbiate km accorgesse di girarlo e sbriciolarlo ogni tanto così da farli asciugare anche internamente.

Quando sarà secco potete frullarlo nel mixer creando una polvere. Sistemate in un barattolo no o come nel mio caso potete anche usarlo come presente in una cesta tutta homemade inserendolo in Sacchettini come in foto

Potete conservalo in vasetti come fosse una conserva (quindi in luogo buio fresco e asciutto) altrimenti in freezer e all'occorrenza inserite un cucchiaino nella pietanza da insaporire!

Dado vegetale in crema

Il dado vegetale fatto in casa è di un'altra categoria! Facilissimo e anche veloce rilascia un profumo meraviglioso new vostre case e può essere conservato in freezer sistemandolo come fosse acqua per i cubetti del ghiaccio. Ogni volta che dovrete fare il brodo basterà aggiungere un dado alla vostra acqua di cottura! 

Potete usarlo anche per insaporire i piatti di carne, darà quel tocco in più!

Ingredienti:

-2carote

-2sedani

-1cipolla grande

-1zucchina

-6 pomodorini o 1 pomodoro

-rosmarino 

-salvia

-200gr di sale grosso

-50ml di vino bianco secco

-80ml di olio d'oliva 

Procedimento:

Tagliate le verdure a pezzettoni 

Inseritele in una pentola senza aggiunta di acqua, altro olio ne nient'altro. Fate cuocere a fuoco basso sino a che si sarà creata una crema. Girate spesso così il sale si scioglierà e non seccherà nella pentola. 

Adesso che le verdure sono morbide potete semplicemente frullarle nel mixer creando la crema

A questo punto basterà sistemarlo nel contenitore per i cubetti del ghiaccio ed usarlo all'occorrenza!

Non perderti anche quello secco!!

Torta di carote e mele con pinoli e cannella

Io credo che la torta alle carote sia la bontà per eccellenza..quella di tradizione. Sara che me la faceva sempre la mia nonna..forse per questo la amo così tanto! Questa versione ha come aggiunta le mele che si sposano perfettamente sia con le carote che con quel tocco di cannella che rende la torta gustosa e particolare!

Ingredienti:

-3 uova

-100gr di zucchero semolato 

-100gr di burro 

-170gr di farina

-2mele golden

-4/5 carote

-1 bustina di lievito

-mezzo bicchiere scarso di latte

-mezzo cucchiaino di cannella

-una spolverata di pinoli

Procedimento:

Lavorate burro e zucchero, aggiungete le uova, la farina ed il lievito, le carote grattugiate e le mele sbucciate e ridotte a tocchetti. Infine il latte e se gradite una spolverata di pinoli. mischiate il tutto è sistematelo in una tortiera rivestita di carta forno.

Forno preriscaldato a 160' per circa 30 minuti.

Gustatela per colazione, come merenda o come dolcino prima della buona notte!

Sale ai 4 pepi

Per preparare i sali aromatizzati basta veramente poco! Sale grosso, la Spezia desiderata e un mixer!

Ingredienti:

Un vasetto medio avrà bisogno di 

-circa 300gr di sale grosso

-4 cucchiai di pepe (misto tra nero verde rosa e bianco)

Procedimento:

Frullate nel mixer sale e pepi sino a renderli fini fini. Sistemate in vasetto e sigillate! Più semplice di così!!

Polpettone ripieno di ricotta e spinaci

Questo polpettone è delizioso! Lo amo follemente! 

Un po lungo sia nella preparazione che nella cottura ma il risultato sarà da favola!

Ingredienti:

-1 petto di pollo

E la stessa quantità di tacchino (se potete fateveli macinare insieme)

-sale 

-pepe

-rosmarino 

-2 uova intere

-ricotta fresca

-spinaci 

-burro

-olio d'oliva

Preparazione:

Nel mixer frullate insieme il macinato di pollo e tacchino in modo da renderlo fine fine. Aggiungete sale, rosmarino tritato, pepe e 2 uova. Frullate ancora in modo da mischiare bene gli ingredienti quindi stendete l'impasto su una carta forno formando un rettangolo. 

Nel frattempo sbollentate gli spinaci, strizzateli e passateli in padella con una micina di burro. Frullateli insieme alla ricotta e aggiustate di sale e pepe. 

Stendete il composto al centro del rettangolo formando una mattonella diciamo, che sarà il centro del nostro polpettone.

Aiutandovi con la carta forno avvolgete il polpettone e chiudete bene i lembi.

Mette in una casseruola con un dito d'acqua e cospargete con olio d'oliva.

Forno 160' per circa 20 minuti coprendolo con della carta d'alluminio, poi alzate a 200' e lasciate cuocere senza alluminio per altri 35/40 minuti.

Eccolo pronto! Una delizia!

 

Bocconcini di mozzarella

Ingredienti:

Mozzarella a panetto

Farina

Acqua

Sale

Pan grattato

Olio per friggere

Procedimento:

Tagliate a bastoncini abbastanza larghi la mozzarella. In una ciotolina miscelate acqua,sale e farina creando una pastella densa. Immergete i bocconcini nella pastella e poi impanate nel pan grattato.

Riempite una padella d'olio per friggere e quando l'olio sarà caldo friggetele. 

Gustate ancora caldi in modo da mangiarli belli filanti!

Coppetta golosa alle banane

Questa coppetta è super veloce ma super golosa! 

Ingredienti:

-125gr di mascarpone 

-2 tuorl d'uovo

-2 cucchiai di zucchero semolato 

-banane fresche

-pandistelle o biscotti al cacao

Procedimento:

Mescolate tuorli e zucchero in una terrina, quindi aggiungete il mascarpone. Sbriciolate i biscotti e tagliate a fettine la banana dopo averla sbucciata. 

Componete le coppette mettendo biscotti sbriciolati, crema al mascarpone, banane fresche poi nuovamente mascarpone, biscotti sbriciolati, banane fresche e mascarpone. Finite con qualche fettina di banana e qualche pezzetto di biscotti.

Lasciate riposare in frigorifero per un'oretta quindi gustate!

Sale aromatizzato al limone

I sali aromatizzati sono un'idea veloce e perfetta per fare dei presenti alle persone care lasciando stupiti e curiosi. Non si trovano spesso mentre in realtà crearli è semplicissimo!

Ingredienti per un barattolo medio:

-300gr di sale grosso

-la scorza di due limoni (mi raccomando attenzione a non prendere la parte bianca che è amara)

Procedimento:

Frullate gli ingredienti sono a renderli fini fini. 

Disponete il sale su una placca forno e fate seccare a 60' per 8/9 minuti. 

Olio aromatizzato alla menta limonata

Questo olio è a dir poco fresco e particolare. Perfetto per il pesce, per le insalate o sulle verdure. 

Ingredienti:

-olio extravergine d'oliva 

-menta limonata

-scorza di limone 

Procedimento:

Velocissimo! Mettete sul fondo della bottiglia precedentemente sterilizzata un cucchiaino di menta limonata e qualche pezzo di scorza di limone. Coprite con l'olio e chiudete ermeticamente.

Lasciatelo insaporire per almeno he settimane e Conservate in luogo fresco e asciutto. 

Non perderti anche quello a peperoncino, agli agrumi e quello aglio ed erbe miste!

Olio aromatizzato aglio ed erbe

Questo olio aromatizzato è perfetto per le bruschette o per grigliate miste. Semplice, Saporito e velocissimo.

Ingredienti:

-Olio extravergine di oliva

-Uno spicchio d'aglio

-origano

-timo

-rosmarino

Procedimento:

Dopo aver sterilizzato le bottiglie, disponete sul fondo di ogni bottiglia 

1 spicchio d'aglio sbucciato (o due se piccoli) tagliato a metà e privato del germoglio (che causa pesantezza e odore intenso). Un rametto di rosmarino, un cucchiaino scarso di timo ed uno di origano. Coprite con olio e chiudete ermeticamente.

Ricordo che gli olii vanno fatti macerare per almeno due settimane tenendoli al buio e al fresco.

Croissant di sfoglia con provola e ungherese

I croissant sono una delizia! Spesso si ha fretta però e prepararli totalmente handmade diventa difficile. Ecco una versione velocissima preparata con la pasta sfoglia già stesa.

Ingredienti:

-Pasta sfoglia

-provola affumicata

-salame ungherese 

Procedimento:

Tagliamo la pasta sfoglia in triangoli come in foto praticando un taglio verticale nella base 

Rivestiamo interamente con fettone di salame ungherese e tagliamo a dadini non troppo piccoli la provola. Mettiamo nella base del nostro croissant un dado di provola. Arrotoliamo e diamo la forma un po arrotondata tipica del croissan

Disponete i croissant su una tegli rivestita di carta forno e fate cuocere in forno preriscaldato a 160' per 20 minuti.

Gustate ancora caldi e filanti!

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Arancini di riso alle patate e prosciutto

Anche oggi una ricetta no sprechi! Avete del riso che vi avanza? Riciclatelo dandogli nuova vita! Che siano tortini, timballi o in questo caso arancini! 

Io avevo del risotto alle patate preparato ieri sera e non sapevo che farmene così ho aggiunto pochi ingredienti et voila! Il pranzo è servito!

Ingredienti:

-Risotto alle patate

-prosciutto crudo 

-uova

-pan grattato

-olio per friggere

Procedimento:

Tagliate a cubetti o striscioline il prosciutto ed inseritelo nel riso freddo (frigo o temperatura ambiente).

Ricavate dal riso avanzato delle palle.

Passatele nel pan grattato, poi nell'uovo sbattuto è nuovamente nel pan grattato.

 Quindi friggete in olio caldo.

In un lampo avrete creato dei golosissimi arancini di riso!

Frittelle di pasta

Chi mi segue sa che io non butto via nulla! Credo fermamente che spesa e volentieri gli avanzi si possano trasformare! Hai un risotto che avanza? Fanne degli arancini! Hai del pollo ai ferri che è rimasto? Non buttarlo! Fanne degli stracetti impanati! Hai della pasta? Fanne delle frittelle! 

In questo caso ho usato della pasta in brodo che avanzava dalla sera e ne ho ricavate delle crocchettine facilissime veloci e buone!

Ingredienti:

-pasta in brodo di piccole dimensioni 

-1uovo

-sale

-grana padano grattugiato

Procedimento:

Prendiamo la pasta avanzata e scoliamola dal brodo. Per una quantità del genere aggiungiamo un uovo intero, una mangiato a di sale e abbondante grana padano per insaporire. 

Olio per friggere in una padea antiaderente e quando sarà ben caldo disponiamo delle cucchiaiate in modo da creare le frittelle. Dormiamole da entrambi i lati e in un lampo avremo creato queste Frittatine di pasta velocissime!

 

Torta rustica prosciutto cotto e zucchine

Se amate le torte salate dovete provare questa! Io la trovo deliziosa!

Ingredienti:

-Pasta sfoglia

-due zucchine

-Prosciutto cotto a fette 

-Quattro uova intere

-sale

-Pepe

-Mezzo bicchiere di latte

 Procedimento:

Tagliate le zucchine a pezzetti , cuocetele in una padella antiaderente con un filo d'acqua , per renderle morbide, e un filo d'olio. Una volta cotte inseritele in una terrina con le uova, sale, pepe e latte.

Stendete la sfoglia dentro ad una casseruola e foderate la base con il prosciutto cotto 

Versate sopra il composto e qualche pezzetto di sfoglia a piacimento.

Forno preriscaldato a 180' per 20/25 minuti e la nostra torta rustica è pronta!

Olio aromatizzato agli agrumi

Questo olio homemade è perfetto per le insalate soprattutto in estate, sul pesce o su piatti comunque freddi. Facilissimo e super economico si prepara in un lampo!

ingredienti:

-Olio extravergine Di oliva

-Un limone

-Un'arancia

Procedimento:

Dopo aver sterilizzato la bottiglietta, disponete sul fondo la scorza Di mezzo limone e mezza arancia non grattugiata .

Riempite d'olio sino all'orlo e chiudete in modo ermetico.

Lasciate riposare almeno due settimane in un luogo fresco e buio prima di consumare.

Olio aromatizzato al peperoncino homemade

Come ogni anno sono in fase di preparazione delle ceste di Natale fatte in casa, per un regalo originale, homemade e gustoso. Qualche anno fa feci le ceste con marmellate, raviole e pasta secca. L'anno scorso proposi le conserve salate. Quest'anno, complice la mia piccolina di appena un mese ho optato per qualcosa di veloce ma davvero originale! Una delle tante parti delle ceste saranno gli olii aromatizzati: peperoncino, agrumi, menta e limone e aglio,origano e rosmarino! Sono davver facili, velocissimo e molto economici!

Dose per una bottiglia da 300ml

-300ml olio extravergine d'oliva 

-2 peperoncini secchi 

-mezzo cucchiaino di peperoncino in polvere

Procedimento:

Dopo aver disinfettato i vasetti mettete sul fondo i peperoncini spezzati in due o tre parti e le polveri. Versate l'olio fino a bordo e chiudete ermeticamente. 

Lasciate macerare per almeno 2 settimane prima di utilizzare o regalare!

Tiramisù alle pesche sciroppate

Questa versione è deliziosa e fresca! Facile ed economica, ci si mette pochissimo a prepararla!

Ingredienti Per tre coppette:

-250 g di mascarpone

-Tre Rossi d'uovo

-Tre cucchiai di zucchero

-Pesche sciroppate

-Savoiardi

Preparazione:

In una terrina amalgamate lo zucchero con i tuorli. Aggiungete il mascarpone senza creare grumi. 

Create la base delle coppette con un paio di savoiardi che inzupperete con due cucchiai dello sciroppo delle pesche. Tagliate a cubetti due o tre pesche sciroppar te e aggiungetele alla crema al mascarpone. Disponete un cucchiaio di crema sulla base di savoiardi quindi sbriciolatene uno non inzuppato, continuate con un altro cucchiaio di crema mascarpone e finite con due fettine di pesca e un pezzetto di Savoiardo. 

Conservate in frigorifero e consumate nel giro di tre o quattro giorni.

Tiramisù classico

Il tiramisù è un classico della cucina! Una delizia unica facilissima da preparare a scelta se monoporzione o meno.

Ingredienti per 3 coppette:

-250 g di mascarpone

-Tre uova intere

-Tre cucchiai di zucchero 

-Savoiardi

-Caffè

-Cacao amaro in polvere

Procedimento:

In una terrina mettete lo zucchero e i rossi d'uovo. Con la frusta sbattete sino ad ottenere un composto chiaro.

Aggiungete il mascarpone ed amalgamate senza grumi. Ora dopo aver montato gli albumi unite al composto Girando delicatamente dall'alto verso il basso. 

Preparate il caffè e le tre coppette. Mettete come base delle coppette un paio di savoiardi imbevuti nel caffè. Aggiungete un paio di cucchiai di mascarpone e un altro strato di savoiardi inzuppati. Infine disponete Un altro cucchiaio abbondante di mascarpone e dopo averlo livellato cospargete di cacao in polvere. 

consumatelo nel giro di tre/quattro giorni E conservatelo in frigorifero.

Cannelloni ricotta e spinaci

Un classico della cucina, in casa mia i cannelloni non mancano mai d'inverno!

Facili e veloci perché si riescono a preparare eventualmente anche con la pasta pronta sono una delizia!

Ingredienti per 5 cannelloni:

-pasta fresca all'uovo

-70gr di spinaci 

-sale

-pepe

-un filo d'olio extravergine 

-250gr di ricotta 

-besciamella (vedi ricetta)

Procedimento:

Preparate la pasta all'uovo come da ricetta classica. Stendetela sottile sottile e ricavate dei rettangoli.

Potete eventualmente utilizzare anche la sfoglia fresca già pronta che trovate nei banco frigo di tutti i supermercati.

Bollite gli spinaci, quindi strizzateli e tagliateli finemente.

Passateli in padella qualche minuto con sale, pepe ed un filo d'olio.

Lasciateli freddare un pochino, quindi aggiungeteli alla ricotta. 

Mettete un pentolone d'acqua non salata sul fuoco è una volta preso il bollore sbollentate velocemente i rettangoli di sfoglia. 

Ora dovete comporre i cannelloni. Sistematevi un rettangolo davanti con il lato lungo in orrizzontale. Disponete un rotolini di composto a due cm circa dal bordo destro, quindi arrotolatelo completamente e disponetelo nella teglia che avrete precedentemente rivestito di carta forno. Continuate così per tutti i cannelloni.

Ora preparate la besciamella con burro,farina,latte, sale e noce moscata, come da ricetta classica. Coprite interamente e abbondantemente i cannelloni e passate in forno a 180/200' per circa 15/20 minuti.

Eccoli pronti!

Potete anche congelarli in una teglia in alluminio usa e getta prima della cottura. Quando poi li consumerete sarà solo un pochino più lungo il tempo di cottura. Converrà infatti prendere fuori dal freezer la porzione e cuocerla dopo qualche ora di scongelamento a temperatura ambiente, giusto per ridurre un po i tempi.

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Pancakes integrali

Questa ricettina sfiziosa la manda Stefania! Si tratta dei deliziosi pancakes in una versione particolare però, perché sono integrali e alla ricotta!

Ingredienti (dosi x circa 8 pancakes): 

-200gr di ricotta light

-2uova

-100gr di farina integrale 

-1 cucchiaio di lievito per dolci

-150ml di latte 

-1 pizzico di sale 

-panna da montare per guarnire

Procedimento:

Lavorare in una terrina la ricotta light con una forchetta, aggiungere le uova, la farina integrale ed il lievito. Aggiungere il latte e un pizzico di sale. Ogni volta che aggiungete un'ingrediente amalgamate bene.

Lasciare riposare in frigorifero per 10 minuti.

Scaldare un pentolino antiaderente, oleare leggermente, versare un mestolino di pastella e dargli una forma rotonda,  quando fa le bolle girare e cuocerle dall'altro lato.

Si possono farcire sia dolci che salate, e si possono anche congelare, e all'occorrenza far scongelare una notte in frigorifero e scaldare 40 secondi nel microonde.