Cheesecake

Facilissima, fresca e deliziosa!

Ingredienti:
-200gr di biscotti secchi
-100gr di burro morbido
-4 confezioni da 80 gr di philadelphia o formaggio spalmabile
-250ml di panna liquida da montare
-180gr di zucchero a velo
-10 gr di colla di pesce (gelatina) in fogli
-1 vasetto di marmellata di ciliegia

Procedimento:
tritate i biscotti finemente quindi amalgamateli al burro morbido. Dispoeteli sulla base di una tortiera tonda di piccole dimensioni aiutandovi con un cucchiaio in modo da premerli bene.
Mettete in frigo e nel frattempo mettete a bagno la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
In un pentolino mettete un cucchiaio di panna liquida, quindi tenete da parte l'altra panna liquida.
Montate meta' dello zucchero con il Philadelphia e tenete da parte.

Trascorsi i 10 minuti strizzate la gelatina e scioglietela a fuoco basso con i due cucchiai di panna, quindi versate tutto nella restante panna liquida e montate velocemente insieme al restante zucchero a velo. Amalgamate il tutto al philadelphia e disponete nella teglia con i biscotti.
Lasciate compattre in frigorifero per un'oretta circa.
Infine disponete la marmellata e fate raffreddare per circa tre ore.
Quindi gustatela!

Gnocchi ripieni alla pizzaiola

Un classico ripieno per dei gustosissimi gnocchi fatti in casa!


Ingredienti:
-patate
-farina "00"
-sale
-mozzarella
-passata di pomodoro


Per il sugo al basilico..
-passata di pomodoro
-olio extravergine d'oliva
-sale
-pepe
-basilico fresco

Procedimento:
preparate l'impasto per gli gnocchi lessando le patate, spelandole e schiacciandole con lo schiacciapatate. Inserite alle patate la farina ed un pizzico di sale quindi impastare sino ad ottenere un composto abbastanza morbido. Non ho inserito le dosi esatte perchè l'ideale e' andare ad occhio.

Create delle palline, quindi schiacciatele a disco ed inserite un pochino di passata di pomodoro e qualche dadino di mozzarella

quindi chiudete e sigillate formando le palline

Ora preparate il sugo di pomodoro, basilico, sale, pepe e un filo d'olio extravergine d'oliva.
Cuocete gli gnocchi in acqua salata e una volta cotti conditeli con il sugo al basilico fresco!

Insalata croccante al balsamico

Questa insalatina e' a dir poco deliziosa. Un mix di verdure crude fresche e croccanti insaporire da delizioso speck saltato e una golosissima glassa al balsamico! Perfetto come antipasto!

Ingredienti:

-insalatina

-mezzo finocchio

-mezzo sedano

-1carota

-speck a fette

-glassa all'aceto balsamico 

Procedimento:

Pulite sedano carote e finocchio e affettateli finemente. Sistematele in una ciotolina e mischiatele all'insalata a scelta(l'ideale e' un'insalata a foglia piccola).

Saltate lo speck ridotto a stracetti in una padella antiaderente.

Servite disponendo lo speck sull'insalata ed insaporire con abbondante glassa all'aceto balsamico!

Deliziosa!!!

Frittelle di verdure

Queste frittelle sono semplici e molto gustose. Somigliano a delle Frittatine ma sono più saporite, da provare assolutamente!

Ingredienti:

-una patata

-una zucchina

-una carota 

-due o tre uova intere

-parmigiano o grana padano

-sale

-pepe

-olio per friggere 

Procedimento:

Tagliate finemente le verdure a julienne.

Sbollentate per circa 6/7 minuti carote e patate quindi scolatele e Saltatele in padella con le zucchine,un filo d'olio, sale e pepe.

Sbattete le uova in una terrina aggiungendo un paio di manciate abbondanti di grana padano o parmigiano grattugiato. Aggiungete le verdure saltate. 

Scaldate dell'olio per friggere in una padella antiaderente. Quando l'olio sarà caldo disponete delle cucchiaiate di composto qua e la in modo da ottenere queste frittelle. Dorate da entrambe le parti, scolate e tamponate con carta assorbente e servite ancora calde.

Insalata estiva d'orzo

Questo piatto e' molto delicato e perfetto per le stagioni calde. Si tratta di una sorta d'insalata di riso ma con l'orzo!

Ingredienti:

-orzo 

-mais

-tonno sott'olio

-fagioli borlotti (ancora meglio se fagioli messicani!)

-carote

-sale

-peperoncino in polvere

Procedimento:

Come prima cosa mettete a cuocere l'orzo come fosse una qualsiasi pasta..quindi semplice acqua salata. Lasciatelo leggermente al dente, quindi scolatelo e lasciatelo raffreddare.

Tagliate le carote a dadini e lessatele per circa 12/15 minuti. Scolatele e saltatele in padella insieme ai fagioli anch'essi scolati per qualche minuto con un filo d'olio (pochissimo eh!), sale e peperoncino in polvere (potete a piacere mettere il peperoncino intero tagliato a pezzetti). 

Scolate il tonno ed iniziate a comporre l'insalata mischiando farro, carote saltate con fagioli, tonno e mais.

Riponete in Frigo per un'oretta, così al momento di servirla sarà bella fresca! 

Tortino filante di polenta e ragù

Avete della polenta avanzata e non sapete come usarla? Questo tortino e' un'idea sfiziosa della serie non si butta via niente!

Ingredienti:

-Polenta

-ragù

-mozzarella

Procedimento:

In una pirofila monoporzione inseriamo a strati la polenta, la mozzarella e il ragù.

Di nuovo polenta, mozzarella e ragù!

Forno 180' per 15 minuti ed il nostro tortino e' pronto!

Bignè al caprino aromatizzato e speck

Ecco un modo goloso di preparare i bignè servendoli come antipasto i stuzzichino per aperitivi.

Si tratta di un bignè farcito con un caprino aromatizzato alle erbe e una deliziosa fettina di speck saporito!

Ingredienti:

-bignè (vedi impasti base)

-caprino

-erba cipollina

-sale

-olio d'oliva

-speck a fette sottili

Procedimento:

Dopo aver preparato i bignè lasciateli freddare completamente.

In una ciotolina aromatizzate il caprino con un cucchiaino d'olio d'oliva, sale ed erba cipollina tritata. 

Farcite i bignè con un cucchiaino di caprino e una fettina di speck sottile.

Servite e gustate!

Bignè salati salame piccante e philadelphia

Una versione salata, perché no! Il bello dei bignè e' proprio questo.. Un'impasto base x tutti, dolci e salati e in un lampo puoi decidere se presentarli come antipasti/stuzzichino o dolce fine pasto!

Ingredienti:

-bignè (vedi "impasti base")

-Philadelphia 

-salame piccante

Procedimento:

Dopo aver preparato i bignè lasciali freddare a temperatura ambiente. Taglia i bignè a metà , farciscili con un cucchiaino di Philadelphia e mezza fettina di salame piccante.

Facilissimi, velocissimo ma anche molto amati!

Bignè glassati alla nutella

Come ingolosire dei bignè senza utilizzare la classica crema pasticcera? Usando la Nutella! Facile e sopratutto veloce essendo una crema già pronta!

Ingredienti:

-bignè

-nutella

-zucchero a velo

-acqua

-1goccio di latte o panna liquida

Preparazione:

Preparate i bignè secondo la ricetta classica (vedi "impasti base") con l'aggiunta di un cucchiaino di zucchero.

Una volta freddi pratica un leggero foro nella parte superiore ed inserisci la nutella con l'aiuto di una sacca a poche anche senza punta. 

Una volta pieni prepara la glassa allo zucchero mettendo in una ciotolina lo zucchero a velo e piano piano dell'acqua. La glassa d'ora essere molto molto densa.

Con l'aiuto di un cucchiaino spalmane un po su ogni bignè e lascia raffreddare all'aria (temperatura ambiente).

Diluisci la nutella con un cucchiaino di latte o panna liquida in modo da renderla più fluida e con una forchetta crea delle deliziose linee di nutella sui bignè!

Lascia freddare un altro pochino e servi!

Pasta choux (basta bignè)

Sembra facile..ma la pasta choux e' una delle più difficili. Non tanto per il procedimento, quanto per le quantità di uova e farina che spesso rendono l'pasto troppo liquido o troppo denso. Le dosi che vi darò oggi sono precise, con queste non potete sbagliare!

Ingredienti:

-200ml di acqua

-80gr di burro

-130gr di farina

-3 uova

-1 pizzico di sale

Se li farete dolci potete aggiungere un cucchiaino colmo di zucchero semolato

Procedimento:

In un pentolino mettete burro a pezzetti, acqua, sale (ed eventualmente zucchero).

Fuoco basso e piano piano fare sciogliere girando con un cucchiaio di legno. Attenzione NON deve bollire! Proprio quando inizia spegnete e versate la farina tutta in una volta. Girate emergicemte con un cucchiaio in legno quindi riponete sul fuoco basso x un paio di minuti.

il composto risulterà morbido ma compatto..una palla di impasto che si staccherà dalle pareti.

Ora trasferite il composto nella planetaria con il gancio a foglia o in una ciotola, quindi aggiungete le uova una x volta. E' importante far assorbire bene ogni uovo prima di inserire quello successivo.

Mettete l'impasto in una sacca a poche con una bocchetta tonda larga, quindi iniziate a creare i nostri bignè.

Non dovete fare il ricciolo, ma un semplice mucchietto come in foto

Con l'aiuto di un cucchiaino bagnato nell'acqua appiattite la punta che si sarà creata. Questo servirà a renderli più tondo e non bruciare troppo la punta.

Forno preriscaldato 210' x 15 minuti. Mettete la teglia in basso nel forno mentre li fate cuocere.

Mi raccomando NON aprite, se no caleranno tutti! 

Ora spegnete il forno e lasciateli dentro 4 minuti, quindi aprite leggermente il forno e dopo 2 minuti toglieteli.

Una volta freddi siete pronti x farcirli e servirli!!

Si manterranno per 3 settimane in una scatola di latta lontana da calore e umidità, oppure tranquillamente in freezer!

VISITA 

Bignè glassati alla nutella

Bignè al caprino aromatizzato e speck

Bignè salati di salame piccante e Philadelphia 

Terrina di finocchi al prosciutto

A volte si fa fatica a far mangiare ai bambini le verdure, ma aggiungendo qualche piccolo ingrediente sarà sicuramente più semplice. Quale bambino non mangia il prosciutto cotto? E' un salume semplice e delicato, perfetto per gli sformati di verdure!

Ingredienti:

-2 finocchi

-prosciutto cotto affettato 

-mozzarella

-grana padano grattugiato

-burro

-sale

Procedimento:

Pulite e Tagliate a fettine i finocchi, sbollentateli per circa 15minuti in acqua non salata.

Scolateli, asciugateli bene con l'aiuto dello scottex quindi disponeteli in una pirofila bella capiente cosparsa di burro fuso. 

Disporre uno strato di finocchi aggiustando di sale, e continuare con il prosciutto cotto a fette, la mozzarella tagliata a fettine sottili e una spolverata di grana padano grattugiato. 

Forno 180' per altri 15 minuti ed il nostro sformatino e' pronto!

Finocchi al vino bianco

Un modo diverso di preparare ed insaporire i finocchi! Facile veloce e davvero buono!

Ingredienti:

-2 finocchi 

-1 spicchio d'aglio

-1 bicchiere scarso di vino bianco 

-1 filo d'olio

-sale 

-prezzemolo fresco

Procedimento: 

Pulite i finocchi e tagliateli a spicchi.

Sistemateli in una padella alta con aglio e olio. L'aglio potete usarlo in camicia (con la buccia schiacciato) tanto dovremo toglierlo a breve. 

Sfumate con il vino e se necessario aggiungere acqua sino a cottura ultimata. 

Importante e' usare il fuoco a bassa temperatura, altrimenti rimarranno duri!

Una volta pronti servite ancora caldi con una spolverata di prezzemolo tritato!

Conchiglie asparagi e noci

Asparagi asparagi asparagi..li mangerei perennemente! Nella pasta poi credo siano gustosi e superveloci da preparare.. Ecco perché oggi propongo un primo semplicissimo ma arricchito dalla croccantezza delle noci.

Ingredienti:

-1 confezione di asparagi 

-noci sgusciate

-panna 

-sale

-pepe

-olio d'oliva 

-conchiglie 

Procedimento :

Pulite gli asparagi buttando la parte dura del gambo, quindi lessateli in acqua. Scolateli, tagliateli a pezzetti e saltateli in padella con sale e pepe. Aggiungete le noci a pezzetti e insaporite tostandole un po. Aggiungete la panna (l'ideale sarebbe quella liquida, ma eventualmente potete usare quella da cucina diluita con del latte) e lasciate insaporire.

Una volta cotte le conchiglie inserite un paio di cucchiai di acqua di cottura nel sugo, scolatele e sistematele nella padella con il sugo pronto.

Saltate qualche minuto e servite!

Fiori di zucca con cuore filante

Io adoro i fiori di zucca, ma più che classici impanati e fritti, li preferisco in questa versione perché hanno un gusto in più!

Ingredienti:

-fiori di zucca

-mozzarella

-uova

-sale

-pepe

-pan grattato

-olio per friggere

Procedimento:

Pulite i fuori di zucca levando il torsolo interno e il gambo.Tagliate la mozzarella a fiammiferi o pezzi e farcite i fiori.

Ora passateli in uovo sbattuto aggiustato di sale e pepe. Passateli nel pan grattato e friggete in olio bollente.

Serviteli ancora caldi così avranno un delizioso cuore filante!

Potete anche congelarli prima della cottura e friggerli ancora surgelati senza  decongelarli.

Straccetti di manzo al curry con carote

Questa ricetta e' davvero gustosa se siete amanti del curry. Si tratta di una sorta di spezzatino dove verranno utilizzati però pochi ingredienti ma dove ognuno sarà indispensabile per la riuscita perfetta del piatto. La dolcezza della carote, il gusto della cipolla e il curry, ingrediente protagonista del piatto.

Ingredienti:

-4 fettone di manzo (o direttamente gli stracetti)

-2 carote

-1 cipolla dorata

-farina

-un filo d'olio

-sale

-un cucchiaio abbondante di curry

Procedimento:

Iniziamo pelando le carote e riducendole a fiammiferini. Peliamo la cipolla e tagliano la a rondelle non troppo sottili.

In una padella antiaderente saltiamo le carote con un filo d'olio per circa 5 minuti, quindi aggiungiamo le cipolle e un bicchiere d'acqua così da cuocere le carote Uniformemente e stufare il tutto. La quantità d'acqua non la specifico perché dovete valutare voi quanta aggiungerne e quante volte. La cosa importante e' aggiungerne un bicchiere scarso alla volta, non di più.quando le carote saranno a metà cottura circa, aggiungete il manzo ridotto a stracetti e impanato in farina. Fatelo rosolare e se serve aggiungete un altro filo d'olio. 

Inserite quindi il curry con un'aggiunta di mezzo bicchiere d'acqua. Fate stufare e servite ben caldo!

Si creerà' una sorta di cremina che avvolgerà in nosto spezzatino e sarà veramente veramente deliziosa!

Frittelle di mela

Queste frittelle le ho preparate per il mio compagno che ne va veramente matto!

Gli ingredienti sono pochi quindi e' anche molto economica!

Ingredienti:

-2 mele verdi

-farina

-acqua fredda

-zucchero a velo

-olio per friggere

Procedimento:

Pelate le mele e privatele del centro. Quindi tagliatele a rondelle non troppo sottili.

Intanto in una terrina sistemate la farina (circa 150 gr), lo zucchero a velo (circa 100gr) e sistemate di consistenza con acqua fredda fredda. La consistenza non deve essere liquida, ma fluida e corposa.

Passatele in pastella e friggete in abbondante olio. 

Questo sarà l'effetto finale!

Potete cospargerle di zucchero semolato per dare maggiore croccante a al piatto!

Tortelli agli asparagi

Come ormai avrete capito io amo follemente la pasta ripiena! Amo le verdure percio quest'oggi vi propongo dei tortelli con ripieno di asparagi e caprino davvero golosi!

Ingredienti:

-una confezione di asparagi freschi

-2 o 3confezioni di caprino 

-sale

-pepe

-un filo d'olio d'oliva

-pasta all'uovo fresca 

per condire semplice burro e Parmigiano.

Procedimento:

Prepariamo la pasta all'uovo classica.

Nel frattempo mettiamo a lessare gli asparagi in acqua per circa 25minuti. 

Quando saranno pronti Scoliamoli, tamponiamoli con carta assorbente in modo da togliere acqua il più possibile e lasciamoli raffreddare. 

Quando saranno freddi inseriamoli nel mixer insieme al caprino, sale, pepe e un filo d'olio e volendo se vi piace anche qualche ciuffetti di erba cipollina. Frullate il tutto sino ad avere un composto abbastanza liscio, ma non una vera e propria crema. Se dovesse essere troppo liquido potete aggiungere un cucchiaio di ricotta.

Stendiamo la pasta con l'aiuto della macchina stendipasta perché dovrà essere una pasta abbastanza sottile. 

Un cucchiaino di ripieno per ogni tortelli che andremo poi a sigillare coprendolo con altra pasta e bloccandolo bene bene alle estremità. Potete come bel mio caso tagliare i tortelli con un taglia pasta tondo, così da non farli sempre quadrati.

Cuocete in acqua salata qualche minuti e servite con semplice burro e qualche grattata di Parmigiano Reggiano!

Cupcakes al ciobar

Era tanto che non preparavo dei cupcakes..d'altronde ora il peso del pancione si fa sentire.. Ma avevo voglia di creane uno davvero delizioso! Così ho pensato subito a qualcosa di cremoso e goloso..e cosa c'è più gustoso del Ciobar?!

Oggi prepareremo quindi dei golosissimi cupcakes al ciobar con chantilly alla vaniglia!

Ingredienti: 

-200gr di burro a temperatura ambiente 

-200gr di farina

-180gr di zucchero

-4 uova intere

-mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia

-1bicchiere di latte scarso

-mezzo cucchiaino di lievito per dolci

-ciobar (usatene 1bustina)

Per la chantilly:

-250ml di panna da montare

-250gr di zucchero a velo

-mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia

Preparazione:

In planetaria inserite zucchero e burro, quindi le uova una alla volta, farina, lievito, latte e vaniglia. Preparare il ciobar come da ricetta classica quindi aggiungetelo al composto mescolando velocemente in modo da non cuocere le uova.

Teglia per cupcakes e un pirottino in ogni cavità. Riempite ogni pirottino con un cucchiaio abbondante di prodotto oppure per comodità se avete l'attrezzo per prelevare il gelato a pallina potete usare quello. Un misurino per ogni cupcakes.

Forno preriscaldato a 180' circa 18 minuti e eccomi pronti!

Lasciateli raffreddare completamente.

Intanto prepariamo la chantilly montando la panna con lo zucchero e l'estratto di vaniglia.

Quando i cupcakes stanno a temperatura ambiente decoriamoli con la chantilly aiutandoci con una sacca a poche ed una bocchetta grande a stella.

Eccoli pronti da gustare!

Per la conservazione conviene mantenere la sacca a poche con la chantilly in frigo, mentre i cupcakes potete conservarli in una scatola di latta. Si manterranno per circa 4 giorni.

Frittatina vegetariana

Semplice veloce e sfiziosa. Perfetta anche per i bambini!

Ingredienti:

-3 uova intere

-mezzo barattolo di piselli 

-1carota grande

-sale

-pepe

Procedimento:

Pelate e tagliate la carota a dadini di piccole dimensioni. In una terrina unite alla carota tutti gli altri ingredienti.

A questo punto scaldate una padella antiaderente con un filo d'olio e disponete il composto 

Fate dorare bene bene, quindi girate la frittata e cuocete anche il lato superiore.

Servite tiepida i fredda magari come sfizio per un'aperitivo.

Patate duchesse

Le patate duchesse sono un classico nella nostra cucina..

Ricordo quando da piccola mia madre mi faceva divertire a spremerle sulla teglia! 

Dorate fuori e cremose dentro sono veemente deliziose ma anche molto facili.

Ingredienti:

-500 gr di patate

-50 gr di grana padano grattugiato 

-50 gr di burro

-sale 

-pepe

-noce moscata

-2 tuorli d'uovo

Procedimento:

Lessate le patate ancora con la buccia.

In una terrina mettiamo tutti gli ingredienti e una volta cotte le patate spelatele e schiacciatele con l'apposito attrezzo dentro alla terrina. 

Amalgamate bene il tutto sono ad avere una sorta di crema liscia e un po densa

Scaldate il forno a 200'.

Prendete una sacca a poche dove avrete inserito la punta a stella, quindi foderate una teglia di carta forno. Ora potete cominciare a creare le nostre patate duchessa spremendo la sacca.

Cuocete per 15 minuti ed il gioco e' fatto!